總是聽聞土鍋煮的料理特別好吃，但對於進入土鍋的世界有各種疑問， 也常常收到客人在使用中所遇到的問題，這次小器生活集結使用土鍋上所遇過的狀況， 在解決使用上問題時，希望大家能與土鍋夥伴們再次烹飪出各式美味料理呦！
–
◉ 土鍋初心者介紹
☞ 推薦適合新手煮1-2人飯量的土鍋？
推薦braise2合炊飯鍋！「braise」具有小火燉煮的意思。braise2合炊飯鍋外形圓潤，鍋蓋置放處特別低於鍋身的設計，不僅可以讓米飯的蒸氣對流更加順利，也能避免沸騰後溢出的窘境，煮出來的米飯也特別飽滿美味。鍋身兩旁的把手，也可用來放置飯勺，同時解決了找尋飯勺置放處的困擾。
炊飯的步驟教學➤https://bit.ly/3dJEcJ0，此款也可以燉煮咖哩，僅是容量較小一些，所以煮少分量的話是沒有問題！另外，在台灣可能比較習慣看容量大的鍋子，因為飲食習慣會多用在滷肉等，flamme五合炊飯鍋也很受歡迎 雖然容量來說可能較大，但使用範圍來說會更廣，煮火鍋也沒問題！
–
◉ 使用前先認識土鍋
☞ 請問陶鍋，土鍋是相同的嗎？
陶鍋跟土鍋是一樣的喔~都是用陶土做成。 皆可以炊飯、燉湯！
不過有分做「含透鋰長石的土鍋」、「遵從傳統的製作手法，並使用伊賀的土製成的土鍋」以下為差別：
| 含透鋰長石的土鍋 | 使用伊賀的土製成的土鍋 |
| 透鋰長石耐熱性極高，就算直接用直火加熱，也能夠抑制熱膨脹。 | 加熱時土的部分(本體)會膨脹，外層上的釉料(光滑的玻璃質地部分)會因為膨脹而被拉扯導致產生裂痕。 |
| 多為機器做 | 多使用轆轤手工製作 |
| STUDIO M’、4th market | 東屋、homeland |
關於「使用伊賀的土製成的土鍋」
◆ point｜也許會有從裂痕中滲出水來的情況發生，但這原本就是傳統土鍋會有的情形，因此繼續使用是沒問題的。
◆ point｜使用後請將底部朝上，讓其晾乾1～2天會比較好（視環境潮濕度晾乾時間會有所調整）。反之，若是沒有裂縫就無法將膨脹的能量適當的散發出去，反而會導致鍋子破損。
☞ 請問這是幾度燒製而成的？
陶磁器燒製溫度約是1000度~1300度。
☞ 請問鍋內有圖案嗎？
鍋內皆為陶土的本色，沒有特別做圖案的設計。
☞ 有無毒檢測報告嗎？
販售土鍋的品牌皆為日本專做食器的品牌，都有經過日本政府的檢驗， 出口至台灣時，經過海關抽測也沒有問題，所以請放心使用～
☞ 請問braise2合炊飯鍋這款有遠紅外線嗎？一次可以煮多少飯？
遠紅外線效果為土鍋的特性，braise2合炊飯鍋/白為STUDIO M’的土鍋。 此商品約可煮兩杯米，可以參考以下專欄，其中便是使用此款商品示範。
☞ 烤盤鍋也是用煮粥的方式開鍋嗎？
關於烤盤鍋的保養，因為深度較淺，使用煮粥方式可能比較不合適， 建議您可以參考使用以大鍋煮小鍋的方式進行開鍋作業(要記得留意放布，避免器皿碰撞)： STUDIO M’ | 初次使用前的陶器保養
☞ 土鍋蓋內外都有一些凸起點，是正常的嗎？
為了增加器皿質樸質感，使用了含有石子較多的土質為材料。成型的的器皿表面含有較多的石子。在器皿成型過程中，會有石子附著，也會有石子從胚體脫落的狀況，因此在器皿表面會產生凹凸現象，是正常的喔！
☞ 關於土鍋蓋子上沒有孔洞透氣的部分，是否會造成撲鍋？以及可以如何避免撲鍋。
如水分放置過多，在滾開時的確會造成撲鍋，因此土鍋的鍋蓋邊邊多做高的鍋身。可使用布巾圍在鍋蓋邊緣，即可吸取撲鍋的汁液而不外流到外鍋身呦！
–
◉ 初次使用的開鍋
☞ 養鍋步驟所使用的粥是可以吃的嗎？
不可以食用，因為煮粥時，土鍋中含有的土質微粒恐會溶於稀飯中。
煮粥主要是希望能將米的澱粉質填補土鍋的小孔細，煮完可靜置到鍋子涼(有些人的作法會靜置一晚)，再將粥盛出，並將鍋子清洗，完全風乾（視環境溼度調整風乾時間，外表乾不代表已完全乾燥呦！）。
☞ 請問要怎麼知道鍋子有沒有養好？
這部分較難測試及確認，不過如果有按照開鍋程序完整進行過一次，基本上是開鍋完成的。 通常土鍋如果較少用於煮飯，而是做其他料理之用的話，建議可一段時間再重複做此開鍋動作，目的一樣是利用澱粉質填補土鍋縫隙，避免滲水喔！
♦土鍋在使用之前，請務必先進行土鍋養鍋程序。可使土鍋較不易沾染污垢及染色。作法請參考【耐熱陶器（土鍋）養鍋程序】。
註：土鍋是使用低密度的荒土製作而成，若未進行養鍋程序，後續使用較容易產生滲水、燒焦狀況，以白色土鍋又更為明顯。
–
◉ 料理相關問題
☞ 請問用土鍋煮飯可以加其他食物ㄧ起煮嗎？
土鍋煮飯可以與其他食材一同炊煮的，也適合做炊飯料理。
☞ 土鍋一樣都可炊飯跟燉湯嗎？可燉中藥嗎？
燉中藥的部分，有些中藥包或藥材有要求鍋具形狀，建議詢問中醫師或中藥店較準確。
☞ 請問若做炊飯，可以直接加油炒食材嗎？
土鍋蓄熱型好，但非快速導熱， 炒料需視食材種類喔，若是較難炒熟的食材則不那麼建議。 並請使用竹製、木製、或矽膠製鍋鏟，切勿使用金屬鍋鏟，否則容易傷害鍋身。
☞ 請問5合的大土鍋是否可以煮少量的2合米？
五合炊飯鍋 容量較大，原是設計煮3合～5合份量的米飯使用，2合的米飯份量較少、且與鍋底接觸的面積大，也可能較容易有燒焦的情況，可能會須自行試試看調整火候、或是米飯的量，並找到適合您與土鍋的煮飯方式。
–
◉ 烹煮後的鍋身問題
☞ 火痕
土鍋是使用低密度的荒土製作而成，若未進行養鍋程序，後續使用較容易產生滲水且如火痕般的狀況，以白色土鍋又更為明顯。
☞ 燒焦
可以試試看於鍋內放水中加入2~3匙的醋或小蘇打粉(視情況增減) ，開火將水煮沸後放置2~3小時左右後，使用海綿輕刷看看。
◆ point｜ 建議可先使用醋的方式，或是小蘇打＋醋以1：4的比例試試看，因也怕小蘇打粉若過多的話可能會卡於土鍋的隙縫中。
後續鍋子如有醋殘留的味道的話，可以再試試看開鍋養鍋的方式，減少味道的附著
耐熱陶器（studio m’素材號碼9）：https://www.thexiaoqi.com/pages/studiommaterialno-9-1
土鍋養鍋步驟(可使用清水或洗米水)
1. 清洗過後，充分擦拭外側的水分，並在土鍋中倒入洗米水。
2. 洗米水沸騰後，再以小火煮20～30分鐘。※請勿煮沸過長時間，因澱粉成分可能燒焦。
3. 關火後自然冷卻即可。冷卻後洗淨土鍋。※長時間放置會使土鍋吸收過多水分，可能導致滲水或發霉。
4. 以乾布擦拭，自然風乾。
※由於土鍋使用較粗的土質，一次養鍋程序仍未填充陶器隙縫，則可將養鍋程序重複多次進行。
※即使器皿表面看起來已呈現乾燥狀態，但可能還有些許水分殘留，請確認已完全乾燥後再行收納。
養鍋注意事項
Ÿ1. 將土鍋洗淨後再使用，以免沾染污垢及染色。
Ÿ2. 請注意，土鍋側面及底部有水分時直接加熱恐會造成損裂。
Ÿ3. 請勿長時間煮沸，恐會造成洗米水裡的澱粉質產生焦黑附著的情況。
Ÿ4. 煮稀飯時，土鍋中含有的土質微粒恐會溶於稀飯中，請勿食用。
Ÿ5. 長時間放置會讓土鍋吸收過多的水分。洗米水溫度下降到不會燙傷的程度時請倒掉。
Ÿ6. 器皿外表看似已無水分殘留，但可能還有水分殘留於器皿之中，請充分乾燥後再收納以免滋生黴菌。
Ÿ7. 請立起器皿使其乾燥，器皿倒蓋時請在下方放置筷子保持通風以利乾燥。
☞ 裂痕
◉ 裂痕產生注意事項：
➊ 在煮飯前，請勿直接將米粒浸泡在炊飯釜裡（坯體會吸水），先在其他器皿浸泡後，在煮飯時才將水和米粒放入鍋內。
➋ 請留意在土鍋潮濕的狀態下加熱後，有可能會產生裂痕，務必充分乾燥後再行使用。
➌ 所有的陶磁器都有可能因為溫差過劇而產生裂痕或導致破損。因此器皿在高溫狀態時請勿直接泡水或放置於冰涼的流理台上。
➍ 當洗碗機中器皿之間的距離過近時，會因為相互碰撞產生缺損或裂痕。
◉ 土鍋自然會產生「好裂痕」生活痕跡：
機器製造的土鍋裡含有透鋰長石（葉長石）的礦物。透鋰長石是可抑制膨脹的礦物，將透鋰長石混合於土讓中可避免裂痕產生，且也能做出素胚輕薄的土鍋，但機器製造的土鍋，使用起來的感覺和味道還是不同於職人以轆轤手工製成的土鍋。
手工製做的土鍋（例：東屋炊飯釜）在使用上會有產生裂縫的狀況，而裂縫(裂痕)的產生在使用上
扮演著相當的重要的角色。
土鍋的素坯質地在加熱與冷卻時，會有熱脹冷縮的現象。尤其炊飯釜是由伊賀土下去製作，而伊賀土的土質較粗，且混合了土壤與石子，不同於磁器製品(東屋的印判商品、醬油瓶等素坯)，素坯的成分並非均一分布，而是會有多處的空隙。
由於手工製土鍋的素坯並非均一分布，因此膨脹與收縮率也會因狀況的不同產生微妙的差異。裂痕的產生有著能緩衝熱脹冷縮的作用，土鍋在加熱時，有裂縫（裂痕）的部分會隨著膨脹力往素坯擴張。冷卻時，裂痕也會受到素坯的收縮力而停止。
另外，炊飯釜加熱時，底部接觸火源的部分有將近500度的高溫，而加入水分的內側鍋底溫度則會低於100度，而這個溫差則會令炊飯釜的內、外側產生膨脹差異，此時裂縫則具有緩衝作用的效果。
在裂縫的判斷上，若有分枝的則是「好的裂縫」。磁器的製品一旦破損，破損面則是筆直均一的斷面，而伊賀土的製品若遇破損，其破損面則是粗糙、不均一的斷面。鍋中的裂縫是以多方向擴張，這種多方向擴張的裂縫是「好的裂縫」。
若是內側或外側的裂縫，是在筆直的一條線上，那麼這樣的裂痕則是「不好的裂縫」，此為素坯過於高溫燒製所造成。素胚過於高溫燒製就如同前面提到的，由於素坯的成分並非均一分布，而是會有多處的空隙，藉由高溫燒製，素胚會更加收縮，空隙也會減少，進而燒成緊實的陶器。
因此，若素胚成分為均一分布，則會有筆直的裂縫產生。在這樣的狀況下，若繼續使用恐會造成土鍋破損，請勿繼續使用。
以下是日方提供使用了近4年的炊飯釜的照片，內側、外側皆有裂縫產生，日方表示此程度的裂縫若無造成漏水，依然還是可養鍋繼續使用。
➤ 定期的煮烏龍麵或是粥等等的澱粉料理，有助於強固土鍋。
–
◉ 烹煮用途挑選
多數客人挑選小尺寸土鍋，有當一人份的湯麵碗使用， 也有客人要做為豆腐鍋，大尺寸的土鍋有燉肉、燉菜。
有些客人會詢問是否可以燉煮湯汁料理（如雞湯等），此部分可能與台灣人喜愛湯汁料理的飲食文化相關。 大部分客人家中已有較便利的大同電鍋或煮飯用的電子鍋， 因此作為炊飯使用的較少。
若為Braise2合炊飯鍋的尺寸大小的鍋型，因造型可愛且非常適合現代的單身獨居族群，早餐可製作簡易的蔬食湯或是宵夜的泡麵、鍋燒意麵等。
客人在挑選時也會在意土鍋的深度（關係到是否可以在炊飯以外也有燉煮湯汁料理的功能），以及土鍋釉色容不容易染上食物顏色(例如燉煮咖哩等深色料理等)。
◉ 拿取觸感、視覺舒適度挑選
使用土鍋煮飯的部分，可能在台灣比較沒有習慣用土鍋，較擔心難捉火侯控制， 因此多遇到客人會挑選土鍋的外型之外， 也會在意把手和鍋蓋在加熱後用隔熱手套也可以好拿取的考量。
山吹色土鍋是許多客人的喜愛的顏色，偏向大地色的釉色相對比較好照顧且若有吃色也可能較不明顯。
–
◉ 送禮挑選
☞ 想送朋友「土鍋」作為結婚禮物，不知道下列哪款對於一般家庭較為合適呢？
土鍋真的是一個結婚禮物的好選擇，不過可能需要考量平常是否有使用瓦斯爐喔!有些小家庭家中好像只有IH爐，就會不適用。
如果有考慮3-4合，建議可選Homeland，外型非常討喜，加上直接以鍋緣作為端鍋的把手，對收納上更省空間一些。 不過如果鍾情STUDIO M’品牌的鍋款，如果需要久一點時間燉煮，就建議5合炊飯鍋；若是想當作平常可煮火鍋使用，就選擇daube系列，鍋面口較寬廣。
◆ 與土鍋相關STUDIO M’豆知識錦集 ➤
－為什麼陶器不能放進洗碗機清洗？
－請問什麼是「養鍋」？
－土鍋乾燒也沒問題嗎？
－聽說土鍋做出來的料理比金屬鍋具做的更美味，是真的嗎？
－炊煮時，湯汁不易溢出鍋外的土鍋是哪一款？
更多 精選器物 在小器生活
商品在實體店舖與網站皆有販售，網站售完商品，歡迎LINE@洽詢實體店舖庫存
➤ 看更多 【器物的那些大小事】
