為什麼那麼多日本人喜歡用土鍋煮飯呢？你也能順利用土鍋煮出好吃的飯嗎？
很多人可能以為很麻煩、很困難，以為要顧火、或是一直增減水量……但其實，簡單到讓人感動喔！
比電子鍋煮出來的好吃，也能依自己的洗好調整(例如喜歡吃焦焦的飯？彈牙的飯？)，這篇文章告訴您如何輕鬆用土鍋煮飯！
為什麼土鍋炊飯，這麼好吃？
厚實的土鍋有許多空氣和間隙，導熱率低，不易突升至高溫，米粒藉由酶的活化，將澱粉分解成糖分，正是米飯更甘甜的關鍵。土鍋可直火加熱、同時適用於烤箱和微波爐，保溫效果較其他材質鍋具佳，適合燉煮，更適合炊飯喔。
跟著以下步驟，一起試試利用土鍋煮飯吧！
– 洗米與泡米 –
1. 正確地量米
2. 迅速地洗米。
3. 第二次洗米時由外向內攪拌米，用手按壓搓揉約15次。
4. 換水直到水變清澈為止。
5. 將洗好的米浸泡在水中。
– 開始煮囉！-
6. 將浸泡過後的米和水放入鍋中，用手攪拌，讓米粒均勻分布。米量：水量=1：1。
7. 用布巾蓋住鍋蓋和鍋身的縫隙，開大火直到鍋內的水沸騰為止。
8. 水滾了之後，將火調成小火，繼續煮10～12分鐘。
9. 為了徹底煮透米芯，最後開大火10秒左右。
– 煮熟之後 –
10. 關火之後，再繼續放置10～15分左右讓土鍋保溫，到時間之前請不要將蓋子打開。
11. 保溫完成後，可以輕輕將蓋子打開，記得千萬不要讓蓋子上的水滴掉進飯裡。
12. 沿著鍋壁伸入飯勺，用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌。
1合=180c.c的量杯
如果家裡有容量剛好的馬克杯，也可以試試拿來量米，是不是很有趣呢？
一開始一口氣加入水，迅速用手攪拌之後盡早將水倒掉。因為第一次洗米時，稍帶有米糠味道的水，容易被乾燥的米粒吸收。
太用力的話米粒可能會被壓碎，所以請不要用力壓。
4. 換水直到水變清澈為止。
水的顏色變得跟照片一樣就可以了。和前一張照片比較之下馬上就可以看出混濁程度的差異。
為了讓米可以熟透至米芯，這個浸泡的動作是不可或缺的。夏天大約浸泡30分鐘，冬天的話大約60分鐘。
用土鍋煮飯最重要的莫過於「水量」和「火侯」。以前人總說煮飯的水量是「米的1.2倍」，但已經浸泡過的米大約吸收了20%～30%的水分，所以只要單純地用當初量米的同一個杯子，放入和米同量的水就可以了。
若是煮飯的量不多，或因土鍋種類不同，有可能會無法從蓋著蓋子的情況下判斷沸騰與否，需要稍微留意一下。
如果無法判斷水開了沒，也可以打開蓋子直接確認。
請確認水分是否已經完全蒸乾，打開來確認也可以，這時可以聽米飯「噗滋噗滋」的聲音來調整是否要有鍋巴。
這個放置的步驟可以煮出直到米芯都鬆軟香甜的米飯。
成功的話，會出現如圖上的小孔(日本人稱之為螃蟹洞)，那是水蒸氣通過的痕跡。
為了讓剩餘的水蒸氣散出，請稍作攪拌。如果沒有立刻要吃，建議可將米飯移到檜木飯桶中，可維持米飯濕潤。如果要冷卻，可直接整鍋放進冰箱冷藏。若想一直保溫，可放進電子鍋中保存。
要用土鍋煮好飯，最重要的就是透過每一次烹煮的經驗，找出自己喜歡的比例和份量。煮飯的方式也會因為米的種類不同，或購買米的時期等而有所改變。請試著調整水量和火侯，慢慢找出屬於自己心目中的米飯味道吧。
左至右：
Flamme五合炊飯土鍋 (可煮至5杯米)
Riz三合炊飯鍋 (可煮至3杯米)（此款無進貨）
Ragout鍋L (可煮至3杯米)
Braise 2合炊飯鍋 (可煮至2杯米) →本文章的示範圖片就是用braise鍋煮的喔~
Bien 1.5合炊飯鍋 (可煮至1.5杯米) 停產
Ragout鍋S (可煮至0.7杯米)
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