日本四面環海，擁有得天獨厚的海洋資源，各地因地形與洋流影響，孕育出豐富的漁產。從北方寒冷的北海道到溫暖的九州，每個地區的漁獲皆展現不同風味。其中，鰤魚（ぶり）便是最具代表性的時令魚之一，隨著季節變化展現不同的口感與美味。（＊台灣則是被稱為：青甘鰺、青魽、青甘）
冬季（11月至2月）是鰤魚最受矚目的時期，特別是寒冬捕獲的「寒鰤」（寒ブリ），因水溫降低，魚體內囤積豐富的脂肪，使得魚肉細膩緊實，帶有濃郁甘甜的油脂風味。這時的鰤魚特別適合製作刺身、鰤魚大根、鹽燒或涮涮鍋，入口即化的口感令人回味無窮。
而在春夏之際（4月至6月），市場上則會出現「新鰤」（新ブリ）或年幼的鰤魚（ワカシ、イナダ、ハマチ）。這時的鰤魚脂肪含量較低，肉質更加緊實，口感清爽，適合醬燒、漬魚、握壽司等料理，能帶出不同於冬季的風味層次。
無論是冬日的濃郁甘美，還是春夏的鮮甜爽口，鰤魚都以其豐富的變化，成為日本人餐桌上不可或缺的美味風景。這次就讓我們透過涮涮鍋的方式，細細品味這款不可錯過的高級魚鮮吧！
✎食材（1人份）
鰤魚 80g
水菜 1/4 把
柚子皮（切絲）適量
◉ 高湯 200ml
◉ 清酒 1 大匙
◉ 純釀醬油 1 湯匙
◉ 味醂 1 湯匙
☟ 作法
➊ 將鰤魚切成薄片用於涮鍋，並將水菜切成好入口的長度。
➋ 將標示有 ◉ 符號的食材放入鍋中以大火加熱，待沸騰後加入步驟 ① 的食材和切絲的柚子皮。
➌ 待再次沸騰後熄火便大功告成！
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➤ Ragout 鍋S｜而帶有深度的小土鍋，則能營造出略帶休閒、愜意的意象。
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