日本四面環海,擁有得天獨厚的海洋資源,各地因地形與洋流影響,孕育出豐富的漁產。從北方寒冷的北海道到溫暖的九州,每個地區的漁獲皆展現不同風味。其中,鰤魚(ぶり)便是最具代表性的時令魚之一,隨著季節變化展現不同的口感與美味。(*台灣則是被稱為:青甘鰺、青魽、青甘)
冬季(11月至2月)是鰤魚最受矚目的時期,特別是寒冬捕獲的「寒鰤」(寒ブリ),因水溫降低,魚體內囤積豐富的脂肪,使得魚肉細膩緊實,帶有濃郁甘甜的油脂風味。這時的鰤魚特別適合製作刺身、鰤魚大根、鹽燒或涮涮鍋,入口即化的口感令人回味無窮。
而在春夏之際(4月至6月),市場上則會出現「新鰤」(新ブリ)或年幼的鰤魚(ワカシ、イナダ、ハマチ)。這時的鰤魚脂肪含量較低,肉質更加緊實,口感清爽,適合醬燒、漬魚、握壽司等料理,能帶出不同於冬季的風味層次。
無論是冬日的濃郁甘美,還是春夏的鮮甜爽口,鰤魚都以其豐富的變化,成為日本人餐桌上不可或缺的美味風景。這次就讓我們透過涮涮鍋的方式,細細品味這款不可錯過的高級魚鮮吧!
✎食材(1人份)
鰤魚 80g
水菜 1/4 把
柚子皮(切絲)適量
◉ 高湯 200ml
◉ 清酒 1 大匙
◉ 純釀醬油 1 湯匙
◉ 味醂 1 湯匙
☟ 作法
➊ 將鰤魚切成薄片用於涮鍋,並將水菜切成好入口的長度。
➋ 將標示有 ◉ 符號的食材放入鍋中以大火加熱,待沸騰後加入步驟 ① 的食材和切絲的柚子皮。
➌ 待再次沸騰後熄火便大功告成!
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