【家的日常】夏季菜單

水分飽滿的夏季蔬菜，最適合用來趕走暑氣。即使是容易沒有食欲的季節，只要就著麵類或山藥泥，就可以唏哩呼嚕地吃下肚。

玉米飛龍頭豆腐

玉米··· 1/3 根左右
黑木耳···2片
木棉豆腐···½塊
山藥（泥狀）1大匙
鹽···少許
太白粉···½大匙
炸油···適量
生薑泥··· 適量
醬油···少許

➊ 豆腐瀝乾。
➋ 取下生的玉米粒。黑木耳泡水還原後切細絲。
➌ 豆腐放入研磨缽中磨碎，加入山藥泥、鹽、太白粉攪拌後再加進2，捏成橢圓形。
➍ 等炸油溫度到達170°C時，放入3，炸到漂亮的顏色。配上生薑泥和個人喜歡的醬油，即可上桌。

素麵···2把
梅子味噌···2-3大匙
蘘荷···2把
小黃瓜···½條
紫蘇···5片
薑···1段
山藥（泥狀）···60g

◉ 高湯···200ml
◉ 醬油···2 小匙
◉ 酒···1 大匙
◉ 鹽···少許

➊ 蘘荷、紫蘇、生薑切絲，小黃瓜切成5mm塊狀。
➋ 將梅子味噌裡的梅子切碎，拌入味噌。
➌ 鍋裡放入 ◉ 後調到中火，沸騰後慢慢加入山藥泥攪拌。
➍ 將素麵煮熟過冷水，再用瀝網瀝乾。放上 ①，淋上梅子味噌和 ③ 的山藥泥湯品嘗。

竹莢魚（切成3片、去骨）··· 2條
鹽···少許
太白粉···1大匙
南瓜··· 4片
甜椒（紅）···½個
蘆筍···4根
紫蘇···5片
炒菜用油···適量

◉ 高湯···300ml
◉ 醬油···3大匙
◉ 味醂···2大匙
◉ 黑醋··· 1大匙

➊ 竹莢魚兩面抹上鹽後靜置10 分鐘。擦乾水分後裹上太白粉。將甜椒、蘆筍切成方便食用的大小。紫蘇切絲。
➋ 將◉倒入小鍋中煮沸。
➌ 平底鍋倒油加熱，放入竹莢魚和夏季蔬菜，用中小火煎過，起鍋後立刻放入2 中浸泡30 分鐘以上。盛盤後放上紫蘇。

茄子···2 根
毛豆（含豆莢）···100g
紅辣椒···少許

◉ 高湯···50ml
◉ 鹽···½小匙
◉ 味醂···2 小匙

➊ 毛豆用鹽水煮軟，剝去薄皮後磨成泥狀。
➋ 茄子蒸熟後，將蒂切掉、去皮，放進 ◉ 中浸泡。
➌ 將茄子瀝乾，切成適合食用的大小或5cm長條狀。
➍ 把 ◉ 加入 ①，調整軟硬度做成拌料。
➎ 茄子拌入 ④ 後盛盤，用切細末的紅辣椒當裝飾。

原文刊載於《家的日常：享受古老智慧的家務生活》（山田奈美著；張瑋芃譯）
圖文提供：方舟文化