2019.08.01
過去於採訪食物調理搭配師（food coordinator）江口惠子小姐時，曾聽她說過，
每天可同時攝取煮熟的蔬菜，以及新鮮的生菜。
那時的我，喜歡吃烹調過的蔬菜，
或蒸或炒，時而放進烤箱燒烤……透過這些方式料理的蔬菜，
成為當時餐桌上的主力。
原來如此！還有生菜啊！
自從得知這個想法，便開始著手製作各式沙拉。
說是製作，也是隨意加入油、鹽或醋等拌一拌……
僅此而已。
問題是，一旦忙起來往往沒空採買，
不是買不到葉菜類，
就是一次買太多，任由菜葉在冰箱裡乾癟枯黃……。
總之，就是會先將「新鮮蔬菜」儲存起來。
就在那時，料理家野口真紀小姐傳授我保存蔬菜的方法，
方法即上圖。
剛買回來的蔬菜，不要直接放在塑膠袋內冷藏，
要馬上清洗，並切成適當的大小，
然後在保鮮盒中鋪上廚房紙巾，
將蔬菜放在紙巾上，上面再鋪上一層紙巾後才闔上蓋子。
如此一來，蔬菜大約可維持一個星期左右的清脆口感！
調理方式越簡單，蔬菜的新鮮度越是關鍵！
於是，我每天終於得以品嚐美味可口的沙拉了。
然後，喜歡的調味配方也已定調。
最經典的配方是，
鹽麴＋白麻油
將瀝乾水分的各式葉菜放進調理碗中，
順手放入川燙好的青花椰、翻炒過的茄子，
以鹽搓揉過的白蘿蔔、蕪菁等也順便加進去，
再加入鹽麴和香油攪拌。
保證美味！
萵苣、隨手撕碎的海苔，
再將清脆的白菜切好，最後加進金柑切片即大功告成。
拌進沙拉波菜和芝麻葉等，
也非常可口。
對了，我愛用的鹽麴是這款。
鹽麴的風味，真的會隨著品牌而異。
此款鹽麴不會太鹹，而且帶有甜味，很溫和。
而最適合搭配此鹽麴的白麻油，則是來自「Ohsawa」。
其特色在於「芝麻」香氣濃郁豐厚，
卻不刺鼻，也不太厚重，口感清爽。
然後，另一個風味組合則是
蘋果醋＋太白胡麻油
此款麻油，則是適合想要稍稍增添食材種類、
製作配料豐富的沙拉時使用，
除了蔬菜，
也可以加進柿子、葡萄等水果，
或是雞胸肉絲、
水煮豬肉片等。
蘋果醋則是散發著清爽的香氣，
以爽口的太白胡麻油互相搭配，也不會搶味。
雞胸肉或雞里肌，則可先水煮過再撕成肉絲保存，
簡單又方便。
除此之外，如果想要嘗試一下異國風味，
可灑上一些砂糖，加進Ohsawak的麻油、千鳥醋、魚露攪拌，
做成口味偏甜的泰式沙拉，
或者單將水田芥拌以可口的橄欖油和鹽就足夠美味。
油和醋，實在是相當優秀的調味料。
各位也不妨多加嘗試各種組合吧！
一田憲子
外の音、内の香（Sotono-ne Uchino-ka）總編輯。曾是上班族，後來轉往編輯製作公司任職，並以自由作家身份從事女性雜誌或書籍的撰文工作。2006年創辦雜誌「暮らしのおへそ」，經手企劃、編輯、撰文；2011年創辦雜誌「大人になったら着たい服」（皆由主婦與生活社發行）。其他文章作品則散見於「天然生活」、「暮らしのまんなか」、「CREA（クレア）」「LEE」等雜誌。正於日本全國來回奔走進行採訪。更多生活分享歡迎追蹤Instagram。
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