【日本鄉土料理】鳥取縣いただき

^{STUDIO M’-JOLIE6寸花形盤琉璃}
盛行於鳥取縣弓濱半島的「いただき（ITADAKI）」，是一道將生米和蔬菜填滿在油豆腐中，並利用高湯慢慢熬煮製成的料理，在當地可是無人不知的傳統鄉土料理呢！

而在外觀上看起來也如同稻荷壽司一般，但實際上兩者的料理方式及味道也完全截然不同。

「 ITADAKI」會將切碎的紅蘿蔔、牛蒡、香菇和洗淨的生米加以混合並填入油揚豆皮之中。並使用牙籤固定住油揚豆皮的開口，最後放入鍋中以基底為醬油的高湯燉煮約 20 分鐘便大功告成。

第一次接觸這道料理時，對於油揚豆皮裡面填塞的是生米而非熟米，著實為這道料理的簡單烹調方式感到相當吃驚。只要一口吃下，「 ITADAKI」鮮甜的香氣就瞬間瀰漫在嘴裡。

而在鳥取縣當地，一般會使用大三角形的油揚豆皮來製作，但也能使用四角形的油揚豆皮來製作。

只要將其對角切半擺盤，看起來就如同鳥取縣當地的「 ITADAKI」一般。在擺盤時，若能使用有著美麗琉璃色的 JOLIE 花形盤，反而更能將油揚豆皮及切面露出的米飯襯托得顯眼可口。

這道深受鳥取縣當地居民喜愛的「 ITADAKI」，無論是在超市或是在居酒屋都能輕鬆購入美味品嚐。除此之外，也在當地居民團體的努力推廣下，「 ITADAKI」的身影也逐漸出現在各個飲食賣場中。

最後，也希望大家也務必一起來品嚐看看這道來自鳥取縣的獨特美味！

【いただき ITADAKI 食譜】

◆ 食材（可做8個）

米 225g（約1.5合）
油揚豆皮 4片
^{(油揚げ：日式油豆腐皮）}
牛蒡 20cm左右
紅蘿蔔 1/2根左右
香菇 2朵
◉ 高湯 4杯
◉ 味醂 2.5大匙
◉ 醬油 3大匙

◆ 作法

➊ 將米洗淨後，浸泡至少2小時。如果可以建議放在冰箱半日，口感會更好。
➋ 先去除油揚豆皮的油後，對半切開後呈現袋狀。
➌ 將米、牛蒡、紅蘿蔔及香菇填入油揚豆皮後，使用牙籤封住豆皮袋口。
➤ Tips｜因加熱後白米會膨脹，因此填入的量約七分滿即可。
➍ 在鍋內放入調味 ◉ 以及 ③ 的 ITADAKI，先放上落蓋*(鍋中蓋)後，蓋上鍋蓋並開大火，等沸騰後轉為中火。
➎ 等到湯汁幾乎收乾即完成。最後對半切擺盤，即可享受美味的鳥取鄉土料理いただき。

＊落蓋(落とし蓋｜おとしぶた)，又稱鍋中蓋，主要作用有讓食材充分入味、均勻加熱、防止料理煮破變形、抑制湯汁過快蒸發。