【日本鄉土料理】新瀉縣濃平

濃平（のっぺ^＊／Noppe）是新潟縣的特色鄉土料理。是一道帶有微微醬油香氣的料理，也被稱之為「のっぺい（Noppei）」或「のっぺい煮（Noppei-ni）」。濃平這道料理也被用於婚喪喜慶、新年時的正月料理（日式年菜）。

＊「のっぺ」是日語擬態語，形容質地柔滑、帶點濃稠感，無固定的官方漢字，亦有音譯為「能平」。

使用食材主要包括紅蘿蔔、豌豆、蒟蒻、香菇，另外為了增加濃稠度也會使用芋頭。除此之外，在特別的慶祝場合當中，也會在這道料理上放上鮭魚或鮭魚卵。而濃平的名稱，源自於「具有濃稠感」的 Nuppei（ぬっぺい）。

只要有這道料理，就能滿足又美味的吃上好幾碗白飯！由於不同的地區和家庭，食材的選擇、調味和濃稠度各有不同，這道食譜可以說是每個新潟家庭傳承下來的「故鄉風味」。

在當地，這道料理也常見於小餐館和居酒屋的菜單當中。冬天熱騰騰的享用，夏天則以冷開胃菜的方式品嚐，濃平這道料理，說是該地區的靈魂食物一點也不為過呢！

【濃平（3-4人份）】

◆ point｜各食材的種類和湯汁的量等方面，不同地區和家庭都有所不同，因此可以在烹煮過程中依個人喜好做調整呦～

◆ 食材

☞ 高湯熬煮｜
小魚乾（中～大） 5根
熬煮小魚乾的高湯 500ml
乾香菇（中～大） 3個
泡乾香菇用的水 200ml

☞ 燉煮食材｜
蒟蒻片 1/2片
◉ 芋頭（中～大） 3個
◉ 紅蘿蔔 1/2根
◉ 竹筍(水煮) 1/2根
◉ 魚板 5片
◉ 鴻喜菇 1/2包
銀杏(可水煮) 10顆
^{➤ 銀杏好剝殼Tips｜將銀杏放入紙信封中，將封口處往下折2-3折，微波約30秒即可輕鬆剝殼。}
醬油漬鮭魚卵適量^{_{（可依個人喜好做調整）}}

☞ 調味料｜
鹽 2/3 小匙
醬油 1.5～2大匙
味醂 1大匙
清酒 2大匙

◆ 作法

_{: 前一晚可以先準備 ➊、➋ 高湯材料：}
➊ 將5根小魚乾浸泡在500ml水中，做成小魚乾高湯備用。
➋ 將香菇用200ml的水泡發，留下泡發水，之後會取100ml用於料理中。
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➌ 將蒟蒻切塊，使用鹽搓揉去腥味，並用熱水煮過去除浮沫。
➍ 處理上述標記 ◉ 食材，可以切、撕成平日習慣食用的大小。
➎ 將銀杏去殼（可參考上述去殼Tips），沒有微波爐的話，可以用炒的去殼，薄皮也須去除。
➏ 將泡發好的乾香菇切成4～5等份的小塊。
➐ 煮食材｜將500ml的小魚乾高湯、100ml乾香菇泡發水倒入鍋中，並放入 ③～⑥ 的食材，以中火一起燉煮。
^{➤ Tips｜過程中須去除表面的浮沫，保持高湯的清澈。}
➑ 煮沸後，依序加入鹽、醬油、味醂、清酒，調整個人喜好的口味，即可熄火。
➒ 如果時間足夠可以靜置5～6小時讓食材能充分入味。（可依個人喜好做調整）
➓ 如靜置時間較長，食用前先加熱，最後撒上鮭魚卵做最後裝飾，即大功告成！