【STUDIO M’日本鄉土料理】廣島縣牡蠣土手鍋

天氣一冷，就迎來了牡蠣的季節。

在日本，一說起牡蠣，許多人就想到廣島。廣島的鄉土料理「牡蠣土手鍋」，就是將名產牡蠣與豆腐、蔬菜一起烹煮的味噌火鍋。

所謂的「土手」，是堤防的意思。將味噌塗抹在鍋緣，在吃鍋的過程中慢慢將味噌融入鍋內的高湯，可以邊享用邊調整口味濃淡，非常特別有趣。

也可以用小土鍋烹煮一人份的牡蠣土手鍋，依照個人的口味各自調整。

享用了彈牙肥美的牡蠣跟濃醇鹹香的味噌，讓人整個身體從裡到外暖了起來。真是一道適合寒冬的鄉土料理呢。

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廣島縣牡蠣土手鍋

✎ 食材（2人份）

・生食用牡蠣 200g
・白菜 1/8棵
・山芹菜 1/2束
・金針菇 1/2包
・鴻禧菇 1/4包
・長蔥 1/2根
・香菇 2朵
・木綿豆腐 1/2塊
・蒟蒻絲 50g
・艾草麩 2個
・高湯 700cc
・味噌（建議甘口）100g

☟ 作法

① 牡蠣用水輕輕沖洗。
② 白菜切成適口大小。山芹菜去根，切成4公分左右長度。金針菇、鴻禧菇去除根部，剝成小朵，切成約3公分長。豆腐切為六等分。長蔥斜切成片，約1公分厚。蒟蒻絲先過熱水後，切成利於食用的適當長度。
③ 在土鍋鍋緣內側塗上味噌，注入高湯，將牡蠣之外的食材擺放入鍋內，最後再鋪上牡蠣。如此上桌點火之後，慢慢攪入味噌，調整出喜愛的濃淡口味。

◉ 一開始可以先把蔬菜煮軟後再放牡蠣。牡蠣入鍋時轉為小火，避免煮過頭，但同時也要注意熟度，以免腸胃不適。
◉ 味噌注意不要焦掉，以免影響湯頭風味。
◉ 如果可能的話，調和紅、白味噌烹煮，會讓湯頭滋味更富層次。

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