醬泡酥炸夏季野菜｜4th market-sorbet 深角盤
由食物造型師Tomonaga Akiyo介紹適合使用4th market-sorbet 深角盤的簡易食譜。 sorbet系列角盤有高約4cm的盤緣，此特點在盛裝料理有較大的使用彈性，不管盛裝一般清炒或者帶點湯汁，甚至滷製料理都適合。
此道「醬泡酥炸夏季野菜」料理，要讓酥炸好的蔬菜，吸滿調製醬料的精華，需要能盛裝湯汁的器皿，那4th market-sorbet 深角盤再適合不過了！
✎ 材料｜4人份（份量皆可依個人喜好調整）
➤ 蔬菜食材
茄子…….2條
秋葵…….10根
櫛瓜…….1條
紅彩椒….1顆
南瓜……..1/4個
➤ 醬汁材料
出汁(高湯)……400ml
醬油……50ml
味醂……50ml
炸油……適量
蘿蔔泥…適量
☟ 作法｜（份量皆可依個人喜好調整）
❶ 蔬菜切法
※ 切除茄子蒂頭、用削皮器將表皮削除3條的皮、再切約3cm長、浸泡水中防止氧化。
※ 秋葵也是先切處最上端大約2mm的蒂頭，再將花萼交接較硬部分削除。
※ 櫛瓜以長3等份切段、縱切4等份。
※ 紅彩椒將籽與蒂頭去除後，以2cm的寬度切片。
※ 將南瓜的籽去除後，切0.7cm寬度。
◉ point｜上述以外的蔬菜也可做出美味的醬泡料理。
❷ 油炸蔬菜
大約炸油加熱至溫度約170～180℃（油不需太多，不淹過蔬菜一半即可），再用1)的蔬菜按照順序下去裸炸(素揚げ，不需裹麵粉)。 ※難以烹調的南瓜大約需2分鐘，其餘蔬菜大約1分鐘即可。
◉ point｜原泡在水裡的茄子，記得須先用廚房紙巾擦拭乾，以防止放入油鍋時噴濺。
❸ 醬汁製作
將出汁(高湯)倒入小鍋加熱，待熱後加入味醂、醬油後關火。
◉ point｜出汁(高湯)可使用昆布或鰹魚熬煮，可以依個人喜好做調整。
❹ 將吸油完的❷蔬菜們，趁溫熱時放入4th market-sorbet 深角盤，來回淋上溫的❸消除餘熱。最後可以依個人喜好加上蘿蔔泥。
◉ point｜淋上溫熱的醬汁、並放涼後，可以放置冷藏2-3小時的時間，醬汁與蔬菜的味道更融合一體呦～
sorbet 深角盤表面透明感又帶霧面的質樸釉色質感，將料理的美味自然呈現。 另外，其簡約而低調的器型，容易襯托各種氛圍的料理，是能每日使用的器物。 在炎熱時使用如玻璃般充滿清涼感的質感器物非常的推薦呦！
▶ 看更多 美味RECIPE ／ STUDIO M’美味教室
