－梅醋蕃茄義式培根蛋黃麵－
義式培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。源自義大利中部羅馬，是義大利代表料理之一。此道義大利麵的材料很簡單，只需蛋黃、厚培根及帕瑪森起司，不過這次加入紀州梅醋的提味，帶著有點日式感的醃漬梅的鹹味，增加卡邦尼的口感層次，讓味蕾能有大大地滿足感！
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梅醋、是梅子浸泡在鹽裡因為滲透壓汲出的水分。是梅干製程中同時可以製造的調味料。從很久以前就流傳著梅醋具有增進食慾、消除疲勞、以及預防食物中毒的效果。
也有針對梅醋是否具抑制高血壓以及抗老效果的研究。在日常使用的調味料中，除了鹽、醬油、味噌，若再加上梅醋，可以讓料理有更多的口味變化。因為梅醋具有抗菌作用，建議在漱口時可在水中添加少許的梅醋喔。
✎ 材料(2~3人份)
➊
熱水 2.5 L
粗鹽 20 g (0.8%)
義大利麵 160 g
➋
◉ 蛋 2個
◉ 蛋黃 1個
◉ 生奶油 2大匙
◉ 帕瑪森乾酪 15g
◉ 胡椒 少許
➌
橄欖油 1/2大匙
義大利培根 (切短條) 50g
小番茄 15個
梅醋 1小匙
➍
帕瑪森乾酪 適量
義大利香芹 適量
☟ 作法
➊ 起一鍋2.5公升熱水，沸騰後加入20 g 粗鹽。依據義大利麵包裝袋上標示時間少1分鐘煮後撈起。
➋ 等待煮義大利麵時，使用碗盆將 ◉ 材料拌勻待用。
➌ 平底鍋預熱後，倒入橄欖油清炒義大利培根，將切半的小番茄稍微搗碎後放入，加熱至稍微沸騰後加入梅醋並關火。將煮好的義大利麵加入③輕拌後，再加入1~2大匙煮麵的熱水、②的蛋液，拌勻。若蛋液還是液體狀，以中火邊攪拌一邊加熱，蛋液稍微變得濃稠後即可關火。
➍盛裝至器皿中。可用帕瑪森乾酪、切碎的義大利香芹菜來做點綴。
