－意猶未盡梅醋唐揚雞－
將梅醋作為醃漬雞肉的調味料，除了增添肉的口感，更多了入口風味的層次，並且能減少炸物的油膩口感，一定要使用紀州梅醋嘗試看看此道料理。
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梅醋、是梅子浸泡在鹽裡因為滲透壓汲出的水分。是梅干製程中同時可以製造的調味料。從很久以前就流傳著梅醋具有增進食慾、消除疲勞、以及預防食物中毒的效果。
也有針對梅醋是否具抑制高血壓以及抗老效果的研究。在日常使用的調味料中，除了鹽、醬油、味噌，若再加上梅醋，可以讓料理有更多的口味變化。因為梅醋具有抗菌作用，建議在漱口時可在水中添加少許的梅醋喔。
✎ 材料(2～3人份)
雞腿肉 2塊(500 g)
蛋 1個
米粉(或太白粉) 4~5大匙
◉ 梅醋 80 cc
◉ 酒 40 cc
☟ 作法
➊ 處理雞肉
請在調理前15~20分鐘將雞肉從冰箱取出。雞腿肉去除多餘脂肪與筋，切成一口大小。
➋ 醃漬入味
將雞肉、梅醋、酒一起放入塑膠袋，將空氣壓出後束緊袋口，浸泡5分鐘，接著瀝乾水分。
※不建議醃太久，以免味道過鹹。
➌ 裹上粉漿
加入蛋液拌勻，再加入太白粉，讓雞肉均勻裹上一層粉漿。
➍ 第一次油炸
油溫加熱至165℃，放入雞肉炸約2～2分半鐘，撈起後靜置約5分鐘。
➎ 第二次油炸
將油溫升至170～175℃，雞肉再次下鍋炸約1～1分半鐘，炸至表面酥脆即可起鍋瀝油。
