－意猶未盡梅醋唐揚－
將梅醋作為醃漬雞肉的調味料，除了增添肉的口感，更多了入口風味的層次，並且能減少炸物的油膩口感，一定要使用紀州梅醋嘗試看看此道料理。
－
梅醋、是梅子浸泡在鹽裡因為滲透壓汲出的水分。是梅干製程中同時可以製造的調味料。從很久以前就流傳著梅醋具有增進食慾、消除疲勞、以及預防食物中毒的效果。
也有針對梅醋是否具抑制高血壓以及抗老效果的研究。在日常使用的調味料中，除了鹽、醬油、味噌，若再加上梅醋，可以讓料理有更多的口味變化。因為梅醋具有抗菌作用，建議在漱口時可在水中添加少許的梅醋喔。
✎ 材料(2～3人份)
雞腿肉 2塊(500 g)
蛋 1個
米粉(或太白粉) 4~5大匙
◉ 梅醋 80 cc
◉ 酒 40 cc
☟ 作法
➊ 請在調理前15~20分鐘將雞肉從冰箱取出。將雞肉多餘的脂肪及筋去除並切成一口的大小。
➋ 將雞肉及◉ 放入塑膠袋，將袋內空氣壓出後束緊袋口，讓雞肉浸泡5分鐘。5分鐘後取出放入濾盆將水
份去除。(若是浸泡太久雞肉將變得太鹹)
➌ 將 ② 的雞肉放入碗盆，加入蛋液攪拌，再將米粉(或太白粉)加入拌勻。
➍ 油熱至165℃後放入一半雞肉，油炸約2分~2分半後取出，置於炸網靜置約5分鐘。剩下的雞肉也同樣
方式調理。(請依據雞肉大小變更油炸時間)
➎ 炸油加熱至170~175℃，將 ④ 先炸過的一半雞肉再炸1分~1分半左右(同樣請依照雞肉大小斟酌油炸時
間)。起鍋後放在鋪了紙巾的炸網上，讓多餘的油份確實去除。剩下另一半份量的雞肉也以同樣再次油炸起鍋後以紙巾去油即可。
