-唯有美德，方能招福-
招德酒造位於京都名水之地——伏見，認為「清酒本來的樣貌即是純米酒」，也是招德酒造的的精神所在。「招德」的由來，源自於禪語「福以德招」——意味著只要保持著良善的心。幸福即會自然來臨。
酒造獲得大自然給予的恩惠，日日不斷精進，就是為了將前人的智慧與心血繼續傳遞給更多人。
本次要介紹的是創業於1645年的招德酒造釀製「京都梅酒」的誕生故事。
傳統「純米酒」中的水潤感與「果實」相遇而產生出的梅酒，希望能讓愛好梅酒的大家都能有機會品嚐。
- 在介紹梅酒前，來談談創業近400年的酒造歷史吧！
- 總之，對純米酒的堅持不會輸給任何人。
- 從京都綾部「稻米農家」開始，延伸到與「梅農家」的相遇。
- 純京都產的無添加梅酒「招德京都梅酒」誕生！
- 純飲或搭餐，梅酒愛好者都能愉快享受的梅酒！
在介紹梅酒前，來談談創業近400年的酒造歷史吧！
招德酒造的源起可以追朔到江戶時代的正保2年(1645年)，在京都洛中（現今中京區、上京區、下京區）的木村家開始了釀酒事業，從創業至今已擁有378年歷史。
ps.京都「洛中」對於老京都人來說是京都的中心，對老一輩的京都人來說，住在洛中才是真京都人呢！
從大正時代開始，招德酒造轉移陣地到有名水之地之稱的京都伏見地區，開始以生產日本酒而聞名，在這裡，一直以來不變的是，各個酒造在京都的歷史和文化的孕育下，追求釀造口感柔和、優雅的清酒。
總之，對純米酒的堅持不會輸給任何人。
招德酒造的堅持，簡單來說就是推廣日本酒原本的樣貌——純米酒，並將它普及化。
現在這個時代，雖然我們對於不添加釀造酒精的純米酒或純米吟釀系列已習以為常，但在招德酒造剛組成的昭和40年代後半(1965年後)，是完全不同的環境，當時，想要復興純米酒釀造，可是會被當作異類呢！不僅對業界內是個震撼彈，連國稅局也有相當大的反對聲音。
※1937年中日戰爭，酒與稻米被作為戰略物品，且為了確保人民有足夠糧食，也陸續受到管制，為避免浪費，連精米的程度也僅能做到65%！因為戰爭導致日本酒的需求大增，在酒米不足的情況下，政府也導入了「三倍增釀清酒」的概念。三倍增釀清酒為在酒醪中加入濃度相同的釀造酒精、糖類、酸味料等等的稀釋後的清酒。這個做法儘管在戰爭結束後的經濟起飛時代也並未廢止（酒米的配給制度直到1968年才廢止）。因此在戰後時期，儘管酒造想釀製品質好的日本酒，也因為酒米的調配取得不易，執行上相當困難。
儘管在這樣的逆境之中，招德酒造與各地酒造聯手組合成「純粋日本酒協会」，持續堅持僅用米與米麴，一步步踏實的繼續釀造純米酒。
在這之後約經過半世紀之久，大眾已漸漸對於純米酒有更多的認知與普及，雖然不能稱上是多偉大的貢獻，但相信也讓招德酒造的堅持有了成果。
從京都綾部「稻米農家」開始，延伸到與「梅農家」的相遇
招德酒造所追求的不僅只是普及純米酒與純米吟釀酒，也致力與栽培高品質原料米農家之間的合作。目前，也持續的使用了來自京都府北部陵部市「丹波西山農場」等所產的京都自有品種『祝』、『京の輝き』、『旭4号』等進行釀造。
另外，在固定來往拜訪合作夥伴——陵部市農場之中，也產生了新的相遇。
這已經是10年多前的事了。
偶然聽見了在陵部市準備開始經營「梅園」的農家消息。
一直以來只專注在日本酒的招德酒造，和這間梅農相遇為契機，才開始著手開發以自家純米酒作為基底的梅酒。
純京都產的無添加梅酒「招德京都梅酒」誕生！
在一開始的梅酒開發時，經歷了好多次的嘗試與失敗，慢慢才摸索出製作方式。
此時也有了令人興奮的相遇。
招德酒造遇見了來自大阪「梅酒屋」主理人上田久雄先生，得到了許多與梅酒開發的相關意見，
終於我們一直期盼的「京都梅酒」就此誕生。
「招德京都梅酒」的基底使用了京都的米與水釀造的純米酒，再釀入京都產的梅；而同系列中的京都柚子酒也一樣，能夠愉悅享受完全無添加的天然風味。
純飲或搭餐，梅酒愛好者都能愉快享受的梅酒！
「招德京都梅酒」是一款專門為可以純飲、也能讓人們作為佐餐酒所設計的酒款。以純米酒原酒為基底，也盡量控制降低甜度，且完全不使用香料、酸味料的梅酒。也是酒造想呈現的最理想風味。
嶄新酒款的誕生，是因為每個緣分的相遇。
今後，我們也將謹守傳統，並珍惜每個新的相遇，繼續新的挑戰。
-招德酒造-
位於酒藏密集的京都伏見。
從古開始就以釀造純米酒日本酒為名。與西山丹波農場等農家攜手合作，一直以來都只使用高品質的酒米釀酒。
※註記：本篇轉載自すっきり贅沢“京梅酒”が誕生した 伏見の「酒」と綾部の「梅」との出会い【招德酒造】
※ 飲酒過量，有礙健康 / 未滿十八歲禁止飲酒 / 禁止酒駕
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