由日本料理家高橋良子小姐所開設的 S/S/A/W 食物工作房所推出的「埃及鹽」，因特殊香氣有濃濃的異國風味而成為命名的靈感。
以手工製作混合數種堅果及孜然、芫荽等香料，再加入天然鹽，只要一小撮，就能讓新鮮食材變身為時尚料理。
為了讓大家更了解埃及鹽的食用方式，高橋良子小姐特別從《埃及鹽之書》(エジプト塩の本)精選四道料理，想與大家分享這魔法調味料的美味秘訣。
非常推薦給喜歡料理的朋友們，還沒嚐過的朋友，絕對要體驗一下夢幻調味料的驚艷指數。
◉ 埃及鹽醋番茄冷盤
最近常看到的番茄品種甜度都很高，不過只要增添少許酸味，就能創出層次更豐富的清新風味。在最後撒上埃及鹽，番茄的美味程度會更上一層。
材料 | 4人份
番茄 2顆
巴薩米可醋 1大匙
埃及鹽 少許
作法 |
➊ 將番茄切成半月型。
➋ 番茄擺盤後淋上巴薩米可醋，再撒上少許埃及鹽。
◉ 埃及鹽烤地瓜
此料理的重點在於低溫慢烤。當澱粉轉化為糖份後，滋味香甜得讓人驚艷不已！此作法是鳴門金時地瓜農所傳授的獨門烤法。
材料 | 請依各人喜好調整
地瓜 依喜好調整
椰子油 適量
埃及鹽 適量
作法 |
➊ 將地瓜洗淨並保留水分，包上錫箔紙後，放入以160℃預熱好的烤箱烘烤。一般大小的地瓜（200℃-250℃）烤1小時；比較粗或大一點的地瓜，則以1個半小時為準。
➋ 將烤好的地瓜撥開，加上適量椰子油和埃及鹽後，即可享用。
◉ 埃及鹽日式棒棒雞煎餃
令人雀躍的異國風味煎餃。雞肉、薄荷、小黃瓜、椰子油的組合意外清爽，再多都吃得下。椰子油可以用香油取代，薄荷也能換成青紫蘇，都一樣可口喔。
材料 | 份量20顆
雞絞肉 200g
小黃瓜 2條
薄荷 3g
薑末 2小匙
味增 1小匙
酒 1大匙
椰子油 2小匙
埃及鹽 1小匙
水餃皮 （大）20張
米油 1大匙
太白粉 1/2小匙
水 100cc
椰子油 1小匙
沾醬材料 | 4人份
白芝麻醬 5大匙（質地較滑順的芝麻醬）
水 1.5大匙（依醬料的濃稠度調整）
醬油 2大匙
米醋 2大匙
辣油 適量（辣度可依喜好調整）
作法 |
➊ 小黃瓜、薄荷切絲。小黃瓜絲加鹽搓揉，去除多餘水分。
➋ 雞絞肉中加入薑末、味增、酒、椰子油、埃及鹽攪拌，再加進小黃瓜絲與薄荷輕輕攪拌，做成煎餃內餡。
➌ 將內餡包入水餃皮中。
➍ 平底鍋中均勻裹上一層米油後，將步驟3的煎餃擺進鍋裡，開火。煎餃呈現焦黃色後，加入少許太白粉水，再蓋上鍋蓋，以中火煎水餃。起鍋前加入1小匙椰子油提升香氣。
➎ 將煎好的餃子盛盤，再沾取棒棒雞沾醬與辣油享用。
◉ 埃及鹽酥油粥
粥的美妙，是過去在精進料理家──藤井MARI（藤井まり）老師門下修業時學到的。粥不僅在精進料理的世界備受推崇，甚至有「粥有十利」此說法。而這正是一道能融化身心的溫潤粥品。
作法 |
➊ 將煮好的白飯連同昆布高湯、豆漿放進小鍋中，以中火加熱。為了避免燒焦，請不時攪拌，可讓粥品口感綿密豐潤。
➋ 對切好的春捲皮放進180℃的油鍋中炸好備用。
➌ 將粥盛進碗中，放入步驟2的春捲皮，以及埃及鹽、酥油各一小匙。埃及鹽可於享用時依喜好增減。
酥油的作法 |
➊ 將200g無鹽奶油放入小鍋中，以中火加熱直至融化，待奶油煮沸後轉小火。
➋ 持續攪拌13～15分鐘後關火。攪拌時請避免奶油溢出鍋外。
➌ 待奶油呈現透明的金黃色，並散發出撲鼻的甜蜜香氣時，倒入鋪好料理紙的濾網與調理碗中過篩。
➍ 放涼後放入容器中保存。
◉ 埃及鹽酸辣炒飯
這道是四川料理名店「天悠」的老闆，同時也是我的心靈導師「島典雄」主廚經常做給我吃的極品炒飯。而此版本中則加入了我自己的創意。
材料 | 4人份
煮得稍硬的白飯 2杯
香油 1大匙
蒜末 1小匙
薑末 1小匙
蔥末 50g
豬絞肉 200g
魚露 2大匙
粗粒黑胡椒 2小匙
埃及鹽（細） 1.5小匙
烏醋 3大匙
〔上菜前使用〕
香菜 1束（約40g）
埃及鹽（粗） 1大匙
作法 |
➊ 平底鍋中放進香油、蒜末、薑末後開火爆香，待薑蒜呈現金黃色後，依序放入蔥末、豬絞肉翻炒至上色，再加進魚露和黑胡椒粒。
➋ 轉大火，加進白飯均勻翻炒。起鍋前加入細埃及鹽，並淋上烏醋。
➌ 炒飯盛盤後，將切成一口大小的香菜擺在炒飯上。最後撒上粗埃及鹽即完成。
◉ 撒上少許就能讓美味倍增的4道活用食譜
加一點在烤時蔬、咖哩飯、酪梨沙拉上，當然跟甜點也很搭呢，品嘗同時還能感受到堅果的香氣，是一款獨具個性又讓人念念不忘的魔法調味品。
➊ 酪梨遇上埃及鹽
酪梨＋埃及鹽＋橄欖油，再擠上一些檸檬汁，美味倍增！
➋ 水煮溏心蛋美味加乘
只需撒上埃及鹽就很美味了，其他沾醬都不需要！推薦也可以多做一點拌進馬鈴薯沙拉，然後做成三明治享用。
➌ 油炸紅蘿蔔
紅蘿蔔不裹粉直接快速油炸，然後在甜味濃縮之際撒上埃及鹽，便會美味得讓人欲罷不能。這也是大受同事歡迎的吃法。
➍ 以甜品結尾的味蕾
冰淇淋尤其推薦香草、巧克力、霜淇淋口味的冰淇淋。冰淇淋盒蓋掀開後，請直接撒上粗埃及鹽吃吃看，可以享受到鹽粒脆脆的口感。
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