日式器皿遇上義大利料理
日本作家大谷哲也在褪去教職後，毅然投入創作器皿的世界，迄今已經悄悄地邁入20年。雖然是住在日本滋賀縣信樂町的田野間，卻創作出造型極簡洗鍊的作品，連歐美人士都稱讚不已。每天不斷地創作著，以瓷土為創作媒材，平順光滑的觸感，極為細緻，顛覆大家對於「日本」器皿的原有想像。
「大谷先生的作品霧面之中帶有光澤感，不像有些表面摸起來粗粗的（指陶器自然土壤呈現的顆粒較粗），感覺不會卡油漬等等，我喜歡白色，因為做烘焙來說，蛋糕、餅乾擺上去就有了色彩，不會容易失敗！」海倫老師一邊觸摸著器皿一邊說。
海倫老師平常也會料理中式菜餚，不過還是在烘焙世界裡投入最多時間與心力。海倫老師表示：「其實大家都會以為中式料理，才會講究搭配的器皿，不過，我倒覺得一個完整的烘焙過程，器皿也是很重要的。
舉例來說，今天家裡招待客人，我烤了一個派，怎麼樣呈現在客人面前呢？就需要一個適合的器皿做加分～尤其像是要現場切了分食的派、餅，周邊的道具也很重要喲，像是切派的小鏟子！不自覺都透露著料理人的風格。」
聽完海倫老師分享，腦海裡浮現熱騰騰的派餅裝在閃閃發光的盤皿上，鋒利得發亮的刀子筆直地切下，香味四溢的場景．．．．的確，以本身沒有烘焙經驗的我來說，在選購廚房道具、用品時，都會將注意力放在這個器皿能否裝盛有湯汁的料理？這個會不會燙手等，大部份都購買適合正餐時刻使用的器皿，卻很少去想到烘焙這一個領域！
果真器皿還是要實際體驗、實際使用、才會有更深的連結與體會。像是大谷先生製作的平盤對我來說是有點苦手的，海倫老師卻滿心歡喜的說「以烘焙領域來說，用最多的還是盤子囉，而且是較平的盤子。像大谷先生的創作（指平盤），我覺得放麵包、蛋糕等都很方便，特別好拿取。有深度的盤子反而會不好拿．．．．．」
又因為海倫老師兩週前剛從義大利完成披薩師認證課程，所以我特地請問她對於大谷先生披薩皿的看法？
「學了披薩回來之後，赫然發現家裡的盤子都沒有如此平整的，以前都放在木頭（砧板）上。因為要分切，所以一定要很平整才好下刀！坊間很少很少看到特別為披薩製作的器皿，可能也因為披薩在台灣不算是主要料理。所以這次一定要購入披薩皿（笑）另外，像是歐美的沙拉較少醬汁的、也可以單獨放cheese、火腿，會很好看而且好拿取。或是分子料理也很適合呢。」
海倫老師這次設計菜單的主要靈感是披薩皿。因為覺得太過特別，又剛從義大利學成歸國，於是決定就以義大利風的料理為概念，設計菜單！
海倫老師設計的菜單 mix 大谷哲也器皿
⦿ Grissini義大利麵包條 搭配 片口
⦿ 白蘆筍湯 搭配 帽子缽
⦿ 迷迭香佛卡夏(Focaccia) 搭配 平鍋
⦿ 拿坡里(Pizza) 搭配 披薩皿
⦿ 義式杏仁餅乾(Biscotti) 搭配 銅鑼缽
義大利的麵包海倫老師最喜歡吃佛卡夏，以自家栽種迷迭香入味，以芬蘭有機T65麵粉＋橄欖油＋野生酵母做成的麵團。靜置後放入大谷哲也的平鍋裡，直接放入烤箱就OK。
平鍋隨著使用時間增長，使用習慣不同，會有顏色的改變，這在大谷先生眼裡，都是生活回憶的積累。像是大谷先生本人每天都用自己創作的咖啡器皿組來手沖咖啡，用平鍋炒咖啡豆，平鍋都已經變成咖啡豆的顏色了！
餐前小食部分，海倫老師製作了義大利餐廳裡的必備開胃小點：加了poppy seed的Grissini麵包條！有長有短，有直有J行彎曲十分可愛！搭配大谷先生的片口適合極了，沒想到片口除了用來分裝，也很適合放置長條狀食物，像是芹菜條、蔬菜棒等，真是一物多用啊！
湯品則準備了白蘆筍湯～不是隨處都有的白蘆筍，海倫老師特別從雲林買來當季白蘆筍，另外加入馬鈴薯和洋蔥、牛奶。香氣濃郁，喝一口充滿蔬菜的清甜。
接著是超級重頭戲正統拿坡里Pizza登場！海倫老師以手拍、拉、延展、拍、延展著麵團，沒錯！這就是正統拿坡里披薩的製作方式！！野生酵母發酵10個小時的麵團，配上自家醃漬的番茄醬料、義大利風乾番茄乾、橄欖油、cheese還有羅勒。
出爐後上風乾火腿、義式香腸！讓人彷彿瞬間置身拿坡里小巷間，在小朋友群打鬧穿梭間拉張椅子，慵懶地坐下，豪爽地一手拿披薩大口品嚐，另一手當然是搭配講話揮舞著手勢啦（笑）
充滿生命力的麵團
最後來點脆脆的餅乾吧！以義大利南部出產的杏仁當作原料做成的餅乾biscotti。海倫老師說bis 是再一次的意思，原本一長條的餅乾，烤完第一次之後要切成一小段一小段，再進爐烤一次，才能成為biscotti。搭配使用大谷先生的銅鑼缽，不怕餅乾屑掉滿地喔。
隨著海倫老師料理的完成，今天的採訪也接近尾聲了。
這次企劃的一開始，其實是我自己想試試看，大谷先生的白色器皿，實際放置料理後，呈現在桌上到底是怎麼樣子呢？雖然是我自己的提問，不過猜測應該很多讀者也都很好奇吧？
又因為大谷先生兩年前來台灣時，曾經說過「歐美許多餐廳都有跟我訂製器皿使用喲」這句話讓我決定要嘗試以歐美料理mix大谷先生作品的企劃．．．海倫老師知道我的想法後，第一時間就答應參與，真的覺得非常的感動！
器皿，就跟海倫老師說的一樣「家裡的器皿永遠都不夠～陽光普照的時候，就忍不住拿色彩繽紛的來用；心情比較平靜時，就會刻意挑素色的。總地來說，還是以單色系最常用了～」相同的器皿，在不同時刻，扮演各異的角色。
使用的人、使用的場所、使用的時間都是改變器皿面貌的元素。總是任勞任怨地配合著我們，器皿真是最可靠的夥伴。聽著海倫老師的分享，再望向桌上滿滿的食物，我想我們就一邊享用，一邊聊吧！いただきます！！
採訪編輯：黛安娜
攝影/ Lin Yu Ling
>> 前往 大谷哲也 作品 頁面
➤ 看更多 作家專訪
大谷哲也 個展
時間：2016.4.23（六）～2016.5.4（三） 12：00～20：00
地點：小器藝廊 xiaoqi+g 台北市赤峰街17巷4號
電話：02-25599260
