【家的日常】夏季菜單

【家的日常】家的日常

水分飽滿的夏季蔬菜， 最適合用來趕走暑氣。
即使是容易沒有食欲的季節， 只要就著麵類或山藥泥， 就可以唏哩呼嚕地吃下肚。

玉米飛龍頭豆腐

材料（2人分）

玉米··· 1/3 根左右、黑木耳···2片、木棉豆腐···½塊、山藥（泥狀）1大匙、

鹽···少許、太白粉···½大匙、炸油···適量、生薑泥··· 適量、醬油···少許

作法

1 豆腐瀝乾。

2 取下生的玉米粒。黑木耳泡水還原後切細絲。

3 豆腐放入研磨缽中磨碎，加入山藥泥、鹽、太白粉攪拌後再加進2，捏成橢圓形。

4 等炸油溫度到達170°C時，放入3，炸到漂亮的顏色。配上生薑泥和個

人喜歡的醬油，即可上桌。

梅子味噌素麵與山藥泥冷湯

材料（2人分）

素麵···2把、梅子味噌···2-3大匙、蘘荷···2把、小黃瓜···½條、紫蘇···5片、

薑···1段、山藥（泥狀）···60g、

A[高湯···200ml、醬油···2 小匙、酒···1 大匙、鹽···少許]

作法

1 蘘荷、紫蘇、生薑切絲，小黃瓜切成5mm塊狀。

2 將梅子味噌裡的梅子切碎，拌入味噌。

3 鍋裡放入A後調到中火，沸騰後慢慢加入山藥泥攪拌。

4 將素麵煮熟過冷水，再用瀝網瀝乾。放上1，淋上梅子味噌和3 的

山藥泥湯品嘗。

醬漬煎竹莢魚佐夏季時蔬

材料（2人分）

竹莢魚（切成3片、去骨）··· 2條、鹽···少許、太白粉···1大匙、南瓜··· 4片、甜椒（紅）···½個、蘆筍···4根、紫蘇···5片、A[高湯···300ml、醬油···3大匙、味醂···2大匙、黑醋··· 1大匙〕、炒菜用油···適量

作法

1 竹莢魚兩面抹上鹽後靜置10 分鐘。擦乾水分後裹上太白粉。將甜椒、

蘆筍切成方便食用的大小。紫蘇切絲。

2 將A倒入小鍋中煮沸。

3 平底鍋倒油加熱，放入竹莢魚和夏季蔬菜，用中小火煎過，起鍋後立刻放入2 中浸泡30 分鐘以上。盛盤後放上紫蘇。

毛豆泥拌茄子

材料（2 人分）

茄子···2 根、A[高湯···50ml、鹽···½小匙、味醂···2 小匙]、毛豆（含豆莢）···100g、紅辣椒···少許
 

作法

1 毛豆用鹽水煮軟，剝去薄皮後磨成泥狀。

2 茄子蒸熟後，將蒂切掉、去皮，放進A中浸泡。

3 將茄子瀝乾，切成適合食用的大小或5cm長條狀。

4 把A加入1，調整軟硬度做成拌料。

5 茄子拌入4 後盛盤，用切細末的紅辣椒當裝飾。

• 原文刊載於《家的日常：享受古老智慧的家務生活》（山田奈美 著；張瑋芃 譯）
• 圖文提供：方舟文化