【日本鄉土料理】福岡縣 雞肉水炊鍋

reunir9號土鍋（此商品無進貨，更多土鍋在小器生活）

福岡縣的代表性鄉土料理之一為博多雞肉水炊鍋。大塊的帶骨雞肉放入清水中慢慢熬煮，簡單美味的雞湯是這道鄉土料理的基底。滿滿的雞湯裡面放入蔬菜，上桌之後，肉與菜搭配桔醋醬汁一起享用。

博多版本的雞肉水炊鍋放的蔬菜必是高麗菜。
在享用雞肉與蔬菜前，會先把湯舀入碗中，加上蔥花、鹽，以及隨個人喜好調入柚子胡椒，作為沾醬。這是福岡流的吃法。長時間熬煮的雞湯非常濃厚，吸滿高湯精華的蔬菜亦為一絕。只是熬煮雞肉就能享受到如此簡單美味的火鍋，請大家一定要在家裡試試看博多雞肉水炊鍋。

【福岡縣雞肉水炊鍋食譜】

│ 食材 │（3～4人份）

敲碎的雞骨架 1付
斬成大塊的帶骨雞腿肉 400～500g
雞翅 6～8根
生薑 少許
大蔥的蔥綠部分 1根
冷水 1.5～2公升
切成大塊的高麗菜 1/4球
喜愛的蕈類（金針菇、鴻禧菇、舞茸菇等）1把
斜切的蔥白 1根
紅蘿蔔薄片 少量點綴

■ 調味料
桔醋 適量
捏除水分的白蘿蔔泥 適量
蔥花 適量
柚子胡椒 適量

■ 雜炊粥
隔夜白飯 1～2碗
雞蛋 2～3個
鹽 1小匙
蔥花 適量

│ 作法 │

(1) 拿出家裡最大的鍋子，放入洗淨敲碎的雞骨架、生薑、大蔥蔥綠、冷水，中～強火煮沸2小時，直至湯色呈現白濁。
(2) 加入雞翅、雞腿肉塊，以中～小火慢煮約30分鐘，不要讓湯汁沸騰，以免雞肉過老。其間撈取掉泡沫浮渣。
(3) 在上桌的鍋內將雞肉、切好的蔬菜、蕈類等鋪陳端整。如果不容易盛裝的話，雞湯先放在別的容器內，之後再注入。
(4) 倒入滿滿的雞湯後，開中火煮滾。等到蔬菜類可以筷子刺穿，便是享用的時候了。
(5) 一開始可以先夾雞肉沾鹽，品嚐原味。接著沾取桔醋，白蘿蔔泥、蔥花、柚子胡椒等視個人口味酌量添加。
(6) 最後以雜炊粥結尾。先把鍋內肉菜撈取乾淨，放入隔夜白飯，熬煮後加一小撮鹽試鹹淡。味道妥適後，熄火將打散的蛋汁澆注鍋內拌勻，撒入蔥花即可享用。

★ 選用不同部位的雞肉一起熬煮，滋味更富層次。
★ 骨頭要先敲開，讓骨髓精華充分釋放到湯頭中。
★ 水炊鍋的重點在於雞肉的鮮美，其他配料盡可能單純。Simple is the best!!

│福岡縣│

福岡縣的飲食文化特徵之一是擁有許多源自海外的料理。福岡自古便有「通往大陸的玄關」之稱，來自亞洲大陸的移民抑或是遣唐使帶入的飲食文化深植於此，例如水炊雞肉鍋據傳是受中國的雞湯或西方的澄清高湯影響。外來事物與本地文化善加調和，造就福岡享譽世界的「美食之都」之名。此外，福岡的攤販數量也是日本第一。穿梭於各式料理並陳的攤位之間享受美食，亦是一樂。

☞ 看更多 日本鄉土料理 ☜

➤ 看更多 美味教室食譜