一顆蛋、一道醬，召喚出土耳其清晨的溫柔層次
在日常早餐中，我們或許對蛋的變化已感習以為常：炒蛋、煎蛋、茶葉蛋、蛋花湯……但在地中海東岸的土耳其，卻有一道讓人眼睛為之一亮的蛋料理 —— 土耳其優格蛋（Çılbır），它結合了蒜味優格、水波蛋，以及香料奶油辣醬，一口吃下，滑順、酸香、濃郁、溫暖，全都在舌尖打開。
來自皇室的味道，走進日常餐桌
Çılbır 的歷史可追溯至15世紀奧斯曼帝國時期，是當時宮廷料理中的一員。如今，它早已融入土耳其家庭日常，被視為「Kahvaltı（土耳其式早餐）」中重要的一道料理。
這道菜最典型的吃法，是將蒜味優格鋪底，放上一顆水波蛋，淋上以奶油炒香的辣椒與香料油，最後撒上蒔蘿香草，搭配剛烤好的麵包或扁平烤餅一起食用。是一種溫柔又熱情的早晨節奏。
優格，不只是甜點
對台灣與日本的飲食文化來說，「優格」多半是作為飯後甜點出現，但在土耳其，優格是主角。
從前菜、主菜、湯品、甚至搭配米飯與烤肉，優格幾乎是每餐的常客。Çılbır 更是讓優格與雞蛋合體的代表作，蒜香與酸味交織，使原本柔軟的蛋香變得更有性格，也讓料理的口感層次更加豐富。
這種「鹹食優格文化」，對我們來說或許陌生，但也帶來一種全新的清晨想像。
✎食材（2人份）
• 雞蛋 2顆
• 濃稠優格 400g（建議先瀝水）
• 蒜泥 1小匙
• 鹽 3/4小匙
• 新鮮蒔蘿 4枝（切碎）
• 橄欖油 1大匙
• 奶油 10g
• 孜然籽 1小匙
• 辣椒粉（如 Cayenne Pepper）1.5小匙
☟ 作法
➊ 將優格瀝水1小時，加入蒜泥、鹽、蒔蘿拌勻，舖於盤底備用。
➋ 水中加醋並攪出漩渦，將打入容器的蛋倒入中心，小火煮約3分鐘成水波蛋，撈出瀝水。
➌ 小鍋加熱橄欖油與奶油，加入孜然與辣椒粉炒香後熄火。
➍ 將水波蛋放於優格上，淋上香料奶油醬，再撒上蒔蘿即可。
➎ 搭配烤餅或吐司享用風味更佳。
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ITEM LIST
像晨光灑落的異國早安
這次的餐桌搭配，靈感來自土耳其家庭裡緩慢展開的早餐時光。讓器皿的顏色與質地，承接這道濃淡交錯的料理風景｜
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一顆蛋的溫柔，也可以很有層次｜
當我們習慣以直白的方式對待一顆蛋——煎、炒、煮、蒸，Çılbır 所呈現的，卻是一種更細緻的包容與堆疊。優格的酸香、水波蛋的溫潤、香料油的餘韻，以及手撕麵包的介入，讓早餐不只是為了填飽肚子，而是透過多層味覺感受，慢慢迎接一天的開始。在土耳其優格蛋的滋味裡，我們看見一種來自他方的溫柔，而這份溫柔，原來也能在我們自己的餐桌上悄悄落腳。
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