【STUDIO M’甜點與器皿 VOL. 10】紅茶蛋糕與Soji 盤的午後景色

午後灑進的陽光，好似展開了甜點香氣與器物的溫度，緩緩融合於空間中的書頁。

桌上放著剛出爐的紅茶蛋糕，沒有精緻抹面的完美表層，只有輕盈空氣感的蛋糕體與淡淡奶油香氣。一只霧綠色的陶盤靜靜地托住這樣的甜點風景，沒有太多語言，卻是日常裡最療癒的片刻。

這就是我們想像中的「甜點與器皿」時光——簡單、不過度、卻剛剛好。

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／茶與蛋糕的相遇，來自19世紀的日常習慣

我們今天所熟悉的「紅茶蛋糕」，其實來自英國19世紀的飲食文化。

1840年左右，英國貴族 Bedford 公爵夫人 Anna Maria Russell 因為午餐與晚餐時間相隔過久，開始在下午四點左右享用茶與小點心。這樣的習慣漸漸傳入上流社會，成為「Afternoon Tea（下午茶）」的起點。

下午茶中的蛋糕種類多樣，其中一種受歡迎的作法，是將阿薩姆、錫蘭或伯爵茶的茶葉磨碎、泡製，再拌入海綿蛋糕麵糊中，讓蛋糕帶有淡淡的茶香。這樣的「紅茶蛋糕」，後來也成了日本家庭烘焙中常見的定番，搭配鮮奶油與果乾，溫柔且不甜膩。

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／器皿搭配／
_{手感溫柔的「 Soji 素地盤」}

STUDIO M’ 的「Soji系列」，是以質地明顯的陶土為基底，釉色自然、色澤低調，此款帶著像清新森林般的薄荷綠色。這樣的器皿，最適合盛裝稍帶粗獷手感的甜點，比如不刻意修飾表面的蛋糕、家常風格的甜點或餅乾。

M尺寸的直徑約20cm，剛好能承托一顆 6 吋（15cm）蛋糕，不擁擠也不過於空曠。蛋糕的柔軟與陶盤的沈穩，在同一個畫面裡彼此平衡，讓簡單甜點自然地成為桌上的主角。

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／Recipe／
_{紅茶蛋糕（6吋・15cm圓模）}

☗ 不同紅茶風味，決定蛋糕的個性 ☗

☞ 選用哪一種紅茶葉，其實就像在決定這塊蛋糕的性格。就算是相同的配方，茶香的基底也會帶出完全不同的氣質。

◉ 伯爵茶（Earl Grey）｜最經典的選擇，帶有佛手柑香氣，適合想做一款優雅又有識別度的紅茶蛋糕。與檸檬皮或橙皮搭配也非常合拍。
◉ 阿薩姆茶（Assam）｜茶味濃郁厚實，帶著麥芽香，烘焙後香氣仍然明顯。如果你喜歡茶香扎實、口感偏溫潤的蛋糕，可以選它。
◉ 大吉嶺（Darjeeling）｜茶香清新細膩，有時帶點葡萄香。適合做較輕盈的戚風或海綿蛋糕，搭配無糖鮮奶油更能凸顯它的層次。
◉ 錫蘭茶（Ceylon）｜香氣明亮，屬於四季皆宜的萬用型紅茶。做成蛋糕後不會過於濃重，適合搭配果乾或堅果做變化。

◆ point｜若使用茶包，也建議選擇原葉型（loose leaf）而非細碎粉末，風味會更乾淨明亮。