－茄子與西洋芹的梅醋法式燉菜－
將日式梅醋加入法式燉菜中，蔬果經過慢燉釋放自然甜味，再帶上一點梅醋清爽的酸香。味道不厚重，卻很有層次，是一道酸甜開胃的蔬菜燉菜。
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梅醋、是梅子浸泡在鹽裡因為滲透壓汲出的水分。是梅干製程中同時可以製造的調味料。從很久以前就流傳著梅醋具有增進食慾、提振精神、以及預防食物中毒的效果。
也有針對梅醋是否具抑制高血壓以及抗老效果的研究。在日常使用的調味料中，除了鹽、醬油、味噌，若再加上梅醋，可以讓料理有更多的口味變化。因為梅醋具有抗菌作用，建議在漱口時可在水中添加少許的梅醋喔。
✎ 材料(2人份)
西洋芹－１株
牛番茄－１顆
洋蔥－1/2顆
茄子－2個
梅醋－1大匙
大蒜－1片
羅勒－適量
鹽－適量
橄欖油－2大匙
☟ 作法
➊ 洋蔥切成一口大小，西洋芹切約 8mm 薄片，茄子切成約 1cm 厚的圓片。番茄切丁或磨碎，大蒜切片備用。
➋ 平底鍋加入橄欖油與蒜片，以小火加熱。蒜香出來後，加入洋蔥、西洋芹與茄子，轉中火翻炒。
➌ 炒至蔬菜微微變軟、表面上色後，加入番茄與梅醋拌勻。蓋上鍋蓋，以小火燉煮約 10 分鐘，中途偶爾翻拌，最後依口味加入適量鹽調味。
➍ 盛盤後放上羅勒即可。
