梅酒基底酒解析—清酒底梅酒

 

梅酒基底酒解析—清酒底梅酒

享受濃濃和式風情！
清酒和梅子的結合，釀製出最正統的日式梅酒~
不管是聚會搭餐、姊妹的下午茶時光、或是夜晚的獨自小酌，都能找到合適的酒款！

「天啊！這麼多種基底酒的梅酒，各有什麼特色？該如何挑選呢？」

在日本製作梅酒的方式，是選好一款合適的基底酒，將梅子浸入酒中，讓酒液漸漸的滲入梅肉裡、讓梅子釋放出果實的精華與酸甜滋味，經過藏人專業的手法與時間的淬煉，成就了好喝美味的梅酒。而剛剛所說的基底酒，挑選上就有相當多的選擇，像是日本常見的的清酒、燒酎，又或是洋派的白蘭地、威士忌等酒精度數較高的酒款，都是製作梅酒中常見的基底酒！

夥伴們聽見大家的疑惑了，決定要來為大家一一的介紹每種基底酒！希望大家可以更認識梅酒中的奧妙。我們先從日本常常見到的清酒基底開始吧！

什麼是清酒呢？

「清酒」也就是我們常聽到的「日本酒」，主要原料有米、米麴、水、有些還會加入釀造酒精，經過時間的孕育發酵及過濾後，成為了清酒，因酒米品種、米麴種類、汲取的水源、氣候、溫度、精米步合、原料比例、及最重要的酒造藏人手藝，讓傳承多年的日本酒文化有了多種面貌。
（註：酒造為調節酒的香氣與味道，因此會於原料中加入「釀造酒精」。）

清酒基底梅酒具有的特色

清酒的製作僅有釀造並無經過蒸餾，酒體中保留了酒米的香氣與甘甜，有著溫潤的口感，使用清酒來浸漬梅酒，更可以增添層次感，讓梅子滋味中堆疊著柔順的甜味與米香，這纖細優雅的餘韻，是最能代表日本文化的味道了。

以下我們將分成清酒底梅酒、吟釀＆大吟釀底梅酒、純米吟釀＆純米大吟釀底梅酒，一步步進階，帶大家認識清酒底梅酒的世界。
先來認識這些瓶身上標示著日本酒、清酒的梅酒們吧！光是清酒基底，梅酒屋就有相當多種款式呢。

以清酒為基底釀出了正統梅酒後，在古法中尋求新意，加入了100%日本國產伊豆大島的海鹽「海之精」，在酸口濃郁的梅果精華中、尾韻淡淡的鹹味更能提點梅酒的甘甜，嶄新的?系梅酒風格。

以京都佐佐木酒造釀造的清酒為基底，除了加入南高梅、還使用了鮮豔紅通通的「露茜」，一種將梅子與李子配種誕生的新品種梅，讓酒汁呈現了紅寶石般晶瑩剔透的色澤，帶有酸感卻不會過於刺激，柔順且口齒留香的滋味，總讓人回味無窮。

奢侈地以日本酒中的名酒「大盃」為基底，漬入梅李嫁接新品種梅子「紅之舞」，渲染了酒液帶著美麗的紅色，甘美的梅香、尾韻帶有李子爽口的酸，清爽卻力道十足！

100%紀州生產，汲取了「和歌山明水50選」之一的優質好水-「万葉黑牛之水」井水釀造，將紀州生產的完熟南高梅浸入自家精釀而成的「黑牛」純米原酒中，一入口甘甜順口，梅子的酸甜在喉頭慢慢擴散開來，溫和的米香也漸漸釋放，集結了各方精華與優勢的紀州銘品梅酒。

出自300年老字號的招德酒造之手，青梅、契作白米、減糖，再加上伏見著名的軟水，醞釀出比一般梅酒更偏酸一點，纖細又雅緻的風味，成為日本酒底梅酒的經典酸味代表。

完全不加糖，僅單純的使用了岩手縣產的梅實、及純米酒為基底酒，以獨特的技術來製作不加糖的梅酒，酒汁淡雅清新、圓潤順口，顏色中帶淡淡迷人的粉色，擁有著明顯的純米日本酒香氣、蘊含著梅子原有的香甜。

進階！吟釀酒、大吟釀酒為基底的梅酒

提及清酒的時候，一定會常常聽到吟釀、大吟釀等詞彙，這些專有名詞又有什麼區別？

吟釀酒：原料之中米的精米步合60％以下。
大吟釀酒：原料之中米的精米步合50％以下。
（註：「精米步合」指白米經過研磨之後，剩餘米心所占原本玄米（糙米）的比重。如精米步合60％，則是指糙米經過研磨掉重量的40%後，留下原有重量的60％來製作清酒。而精米步合50％，就是磨去原本重量的一半，僅剩下原本重量的50％製作清酒。由此可見，精米步合越低，則磨去的重量越多，所費得功夫與時間就更多。）

精米步合數值不同的日本酒，其香氣跟口感也會有所差別。有人覺得精米步合越低，酒的米香更加明顯、口感更加單純乾淨～清酒的奧妙之處，就得靠大家的舌頭來判斷了！
以吟釀酒、大吟釀酒為基底的梅酒，尾韻的米香明顯，口感更滑順圓潤！

創立於安政元年（西元1854年）距離伊勢神宮不遠處的寒紅梅酒造，秉持「一滴入魂」的精神釀製酒款。寒紅梅吟釀梅酒同時兼顧「吟釀酒的甘甜」與「完熟的梅果香」，精密計算冰糖的用量，造就這一款口味優雅、兼具梅香清麗的梅酒。

位於山形縣的楯野川酒造，堅持僅生產純米大吟釀，主要使用的酒米有山形特有品種「出羽燦燦」、雄町和「美山錦」，擅長用不同的酒米、米麴、精米步合的交互作用，表現出日本酒多種風味的樣貌。子寶大吟釀梅酒的基底酒就是使用酒造驕傲的純米大吟釀混合而成，並且冷藏3年熟成後，浸入特級南高梅，最終製成清麗高雅的大吟釀梅酒。

2013年天滿天神梅酒大會 優勝

使用熟成十年的大吟釀古酒作為基底，釀成大吟釀的酒米則選用產自福岡縣糸島市、有「酒米之王」之稱的「山田錦」，再加上糸島產的有機梅子釀成梅酒。大吟釀古酒的餘韻醇厚，梅子香氣十足，酸甜多變而層次豐富，喝下去之後會讓人不斷反覆品味梅子的甘味，是梅酒中的極品。

再進階！純米吟釀、純米大吟釀為基底的梅酒

與吟釀酒、大吟釀酒的不同，在於原料不會加入釀造酒精，僅使用「米、米麴、水」三種來製作，而產生了純米吟釀、純米大吟釀等的高級清酒！

純米吟釀：使用原料有米、米麴、水，精米步合60％以下。
純米大吟釀：使用原料有米、米麴、水，精米步合50％以下。
單純的僅使用米、米麴、水，這三種元素發酵釀造，與吟釀相比，純米吟釀的香氣會更加溫和，而純米大吟釀的味道會更加渾厚。作為基底酒製作梅酒！也更有加乘的效果呢！

「白老梅純米吟釀梅酒」(圖片左邊款) 使用愛知縣本地產的梅實，加入日本最頂級的冰糖，以江戶時代的古法手工釀造，用稻草灰製成的鹼水為梅實脫澀，甜度清爽，再以古酒特有的圓厚風味引出梅子的酸氣，可以充分感受到日本酒基底的輕透和米香。

「白老梅純米大吟釀梅酒」(圖片右邊款) 只用純米釀出酒液，滋味較一般清酒甘甜而柔和，可說是日本酒中之王。純米大吟釀 白老梅是澤田酒造白老梅系列中等級最高的一支，根據江?時代「本朝食鑑」中的古酒譜釀造，使用日本產的頂級冰糖，甜度明顯，並將梅子的酸度和香氣完整呈現，整體的口感清爽且圓融，和吟釀基底相較之下多了一份醇厚。

長野縣大信州酒造的特級梅酒，基底使用大信州的純米吟釀，釀入嚴選的完熟南高梅，熟成的日本酒有著蜂蜜般的獨特餘韻，加上成熟梅子的甘甜和些微酸氣，讓人想要直接小口小口地品味，感受圓融的酒汁和讓人心曠神怡的後味。

選自三重縣在地的物產所釀造，梅子採收自員辨市農業公園中的梅林，底酒的純米大吟釀，則是使用來自菰野町、擁有160餘年歷史的古典名種米─「關取米」為原料。
入口時嚐得到梅子的微酸與甘甜，酒香細緻、口感滑順，層次變化豐富得令人又驚又喜；尾韻悠長而清麗，只留下溫柔的甜味在舌尖久久不散！

特別款！不只是單純的清酒底梅酒

變化型！日本酒造光是用各種等級的清酒來製作梅酒還嫌不夠，創造力爆發的酒造們，更嘗試了清酒混合其他的基底酒、又或是添加各種水果來製作與眾不同的梅酒們！

2012年天滿天神梅酒大會 梅酒部門優勝

以純米吟釀的酒粕製作的燒酎作為基底酒！
來自小嶋總本店，那已有四百年歷史，在日本諸侯米澤藩上杉家的御用酒造所，從江戶時代開始，便廣受眾人的喜愛長達二十三代之久。以純米吟釀的酒粕燒酒搭配自家栽培的梅果，釀製出獨門的吟釀梅酒。一入口，超出想像的圓潤口感而讚嘆不已，酒粕的成熟濃韻，甚至還在鼻中嗅到了蘋果香氣。

吟釀酒搭配燒酎二合一！
位於日本長野縣的大信州酒造廠，選用當地天然清麗的水質，釀出優質的吟釀酒，再搭配些許氣味較濃烈的燒酎，釀入梅實，製成口味淡雅的香梅吟撰梅酒。甜味輕淺，酸氣稍微明顯但不會過於激烈，屬於非常爽口，適合搭配清淡料理的梅酒。

吟釀梅酒中加入蘋果果肉！
立足於長野縣的大信州酒造，則將當地農園栽種出的高級品種、可稱為蘋果之王的「富士蘋果」 加入梅酒中，將整顆富士蘋果磨碎，加入日本酒基底釀造的南高梅梅酒中，製成了香氣十足、甜中帶點微酸滋味的蘋果梅酒。喝下去還能感受到果肉在喉中滑動，喝下一口，喉頭還會殘留微微的清酒香氣，順口好喝！

梅酒還可以加上可爾必思！
寒紅梅酒造誕生了新穎的NEW WHITE系列，帶有濃厚乳酸菌飲料滋味口味特別又討喜的新白梅酒！乳酸菌飲料特有的濃醇口感及清爽的酸氣，沒想到跟梅酒十分合適！一入口，便被可爾必思的味道滿滿包覆，到尾韻時梅酒的香氣一併乍現，從中還能感受到清酒溫醇的滋味，香甜中帶點酸，相當爽口。

看到這麼多以清酒為基底的梅酒們～是不是迫不及待的想要喝喝看了呢！找出最適合、最喜歡的清酒底梅酒吧！

＊飲酒過量，有礙健康 / 未滿十八歲禁止飲酒 / 禁止酒駕
＊酒類商品僅供實體店鋪販售，購買請洽小器梅酒屋。