發 酵 與 時 間 共 同 熬 煮 出 的 溫 暖 滋 味
在土耳其的眾多傳統料理中,Tarhana Çorbası(塔爾哈納湯) 是最具地方色彩的一道湯品。乍看如番茄濃湯,但其實背後藏著一段與發酵、保存智慧息息相關的歷史。
「Tarhana」是一種由優格、蕃茄、小麥粉與香料混合發酵後,再經過乾燥製成的湯底粉末。這樣的製作方式可追溯至中世紀,起初是為了解決食物保存的問題,人們在夏季製作、曬乾,保存到冬季食用。它的出現,不僅讓乾燥氣候中的農村得以延續豐收的滋味,也成為家庭間代代相傳的味道記憶。
傳統的塔爾哈納湯加入雞湯(或肉湯)、番茄、洋蔥等食材熬煮,有些地區也會加入紅椒醬與奶油,讓整碗湯更顯濃郁。烹煮時,塔爾哈納粉會在熱湯中慢慢釋放酸香與小麥香氣,喝來溫潤開胃,既是滋補又療癒身心的存在。現代土耳其家庭中,這道湯品仍常常出現在早餐、晚餐甚至宵夜時光裡。

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海 風 的 律 動,盛 裝 一 碗 來 自 鄉 土 的 紅 湯
這次選用 《 Ride風紋 18cm湯碗 》(此系列已售罄,可至 line@ 詢問實體門市庫存) 盛裝塔爾哈納湯,以浮雕紋理勾勒出彷彿風吹沙面、水面漣漪的自然意象。這樣的設計靈感源自被三面海洋環抱的土耳其地理樣貌,帶有海風輕拂的律動感。

淺粉、米白、淡藍等柔和色系,讓紅色湯品更加鮮明可口,視覺上也讓整體氛圍更顯溫柔。若將三色搭配於家庭聚會的餐桌上,不僅實用,也為日常餐食注入一抹北地的詩意。
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湯 品 歷 史 小 知 識|東 羅 馬 帝 國 流 傳 下 來 的 家 庭 風 味
塔爾哈納湯源自古代安納托利亞地區,是東羅馬帝國(拜占庭)與波斯文化交織的產物。隨著鄂圖曼帝國的擴張,這道湯品也逐漸傳入希臘、巴爾幹、阿拉伯世界,並在每個地區發展出不同版本。
今日的塔爾哈納不只是湯底,更是一種象徵「家的味道」的存在。許多土耳其家庭至今仍習慣自製塔爾哈納粉,曬乾、裝瓶、封存,是家族女性一代傳一代的手工技藝。每當冬季降臨,只要取出一匙塔爾哈納粉,煮上一鍋熱湯,全家便能圍爐享用,也彷彿喝下了一段傳承百年的故事。

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✧ 在 家 試 試 看 !塔 爾 哈 納 湯 簡 易 食 譜 ✧
✎ 食材(約2人份)
・塔爾哈納粉 3大匙(市售或自製)
・水或雞高湯 500ml
・番茄糊(或濃縮番茄醬)1大匙
・橄欖油 1小匙
・鹽與黑胡椒 適量
・羊乳酪或優格 少許(裝飾用)
・香菜或乾薄荷 少許(可省略)
☟ 作法
➊ 在鍋中加入橄欖油,小火加熱後放入番茄糊炒香。
➋ 加入塔爾哈納粉與湯底(可用水或雞高湯),邊倒邊攪拌,避免結塊。
➌ 中火煮沸後轉小火,慢慢攪拌並煮約10分鐘,直到濃稠柔滑。
➍ 以鹽與胡椒調味後,盛入碗中,最後可加入羊乳酪或優格點綴,灑上香草即可享用。
◆ point|塔爾哈納粉若為自製,可先用冷水浸泡10分鐘再使用,口感會更柔順。此湯亦可加入蔬菜丁或雞絲,變化成更豐富的一餐。
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|發 酵 的 等 待,是 生 活 的 節 奏 之 一
這碗塔爾哈納湯,不以華麗取勝,而是讓人感受到時間與手工的厚實。它提醒著我們,有些滋味必須經過等待與轉化,才會成為生命中最深刻的慰藉。當偶爾也想為自己或家人準備一碗紅色湯品時,不妨參考這份土耳其的智慧,從手中的一匙發酵粉開始,煮出屬於自己的溫暖節奏。

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