【STUDIO M’料理教室】9分鐘上菜：小黃瓜與新薑涼麵

帶 來 味 覺 轉 換 的 涼 感 料 理

在氣溫漸高的夏日午後，胃口也隨著暑氣變得淡薄，這時，來一碗爽口的涼麵最是舒暢。這道「小黃瓜與新薑涼麵」選用日本夏季經典食材「素麵（そうめん）」，搭配切絲的小黃瓜、新薑與紫蘇葉，再淋上自製高湯與白醬油調製的涼湯，入口清爽、食材本味突出，是一道簡單卻極富季節感的料理。

在台灣，涼麵文化也深植人心，但日式素麵的特色在於麵體更細緻滑順，並以「沾食」或「湯食」方式為主，能展現更純粹的食材組合。這道搭配新薑與紫蘇的食譜，不但去油解膩，更能喚醒味覺，特別適合炎熱的中午或傍晚時分，作為一人份輕食、或在家庭餐桌中扮演提味配角。

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延伸閱讀｜素麵 × 夏日 × 香氣文化

▍素麵的前世今生：從唐代索餅到奈良三輪素麵

素麵（そうめん）的前身是唐代「索餅」，在奈良時代傳入日本後演變為細麵型態，成為日本夏季代表性的涼食。江戶時期後，逐漸普及於庶民生活，尤其在七夕時節最常見。如今「三輪素麵」成為代表品牌之一，象徵細膩、純白與滑順的製麵技藝。

▍新薑與紫蘇：身體與香氣的調和之道

新生薑在初夏採收，辛味柔和、質地細嫩，具促進循環與驅寒之效。紫蘇則帶微梅香與青草氣息，是日本料理中開胃與調香的重要配角，常與海鮮或冷食搭配。兩者結合，既解膩又能帶出蔬菜本身的鮮味。

▍視覺的涼感：夏日器皿中的設計語言

在沒有冷氣的年代，日本人透過視覺降溫。藍釉、玻璃器、凹紋水波等設計，成為夏日食器中的經典語言。盛裝素麵時，器型需兼顧保冷性與配色平衡，形成一場從手感到五感的設計對話。

✎食材（2 人份）

• 素麵（そうめん）：3束
• 小黃瓜：1條
• 新薑：20g
• 紫蘇葉：適量
• 白芝麻：適量
• 高湯：200cc
• 鹽：少許

◉ 涼湯醬汁（提前煮好冷藏）
• 白醬油：3大匙
• 醬油：1大匙
• 日本清酒：2大匙
• 味醂：2大匙
• 水：300cc

☟ 作法

➊ ◉ 的所有材料放入小鍋煮至微沸後關火，放涼後冷藏成為涼湯醬汁。
➋ 將小黃瓜與新薑切成細絲，入滾水中加少許鹽快速燙熟，撈起放入冰水中冷卻，瀝乾備用。
➌ 將高湯與少許鹽混合，加入步驟 ② 的蔬菜絲後冷藏入味。
➍ 將素麵依包裝指示煮熟後以冰水沖洗，瀝乾盛盤，鋪上紫蘇葉，淋上蔬菜湯與醬汁，最後灑上白芝麻即可享用。

◎器皿搭配推薦

◆ point｜以四款風格不同的碗皿來呈現夏日素麵的樣貌，展現出不同的涼感與餐桌氛圍。

選對器皿，讓簡單的一碗素麵，成為夏日裡最令人期待的清涼時刻。

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