【日本鄉土料理】長野縣野澤菜漬

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日本的漬物文化豐富多樣，其中以「野澤菜漬」、「廣島菜漬」及「高菜漬」並稱三大名漬。而「野澤菜漬」起源於長野縣野澤溫泉地區，原本僅是當地特色的小眾食材，卻因遊客的口耳相傳，逐漸成為全日本家喻戶曉的鄉土料理。

長野人甚至用一句話形容它的魅力：「信濃的靈魂食物，暖意與漬物。」至今許多家庭仍保留各自獨特的醃製方式，傳承屬於自己家的味道。

我們將野澤菜漬和海苔、鰹魚乾一起放在白放上做成簡單的茶泡飯。

與白飯一起搭配享用不僅特別美味，還可以用來當作義大利麵的配料，或是也能放在披薩上與起司一起品嚐也很不錯，說是萬能食材也不為過呢！

由於天氣越冷，水溫越低，野澤菜就會越加柔軟美味，因此，這個季節一定要嘗試一下長野縣的家鄉美味—野澤菜漬。

【野澤菜漬食譜】

◆ 食材（2～3 人份）

野澤菜 200g
鹽巴 4~5g （約是野澤菜重量的 2%）
醃漬容器 1 個

◆ 作法

➊ 將野澤菜仔細睇在流水中沖洗，洗去泥土灰塵，洗淨後，將水分瀝乾備用。
➋ 在醃漬容器的底部撒上一點鹽巴，放入野澤菜，在均勻地灑上剩餘的鹽巴，然後加上重石。
（若鹽巴的用量是野澤菜重量的 2%，醃漬後的味道較淡雅；若是 3％，則口位偏鹹，可根據個人口味做調整。）
➌ 當野澤菜開始出水時，將重石換成較輕的，然後醃漬 2-3 週。
☗ point｜食用時，將醃好的野澤菜瀝乾，並切成約 5mm 的長度（也可以不用切段），用整片的野澤菜葉包飯糰，吃起來的味道也很棒唷！