【STUDIO M’日本鄉土料理】秋田縣米棒鍋

秋田縣各地，尤其是新米收穫時期的秋冬之際，很常享用這道鄉土料理。所謂的米棒，是將搗碎的米飯裹在杉木棒上加以烘烤。烤米棒斜切成片或成段放入火鍋中烹煮，就是秋田縣代表性的鄉土料理——米棒鍋了。

火鍋的高湯是以醬油為基底，除了米棒還會放入雞肉，大蔥或牛蒡等蔬菜，以及蕈類。雞肉的話，秋田縣的名產比內地雞是最高級的食材，內臟也會一併入鍋享用。

米棒鍋的特色是將主食的米飯與菜餚結合於一，在秋田縣的話，每逢喜慶之日或招待賓客，就會端出這一道米棒鍋以示隆重。

–

【米棒鍋食譜】（4人份）

1) 烤米棒
● 食材：白米3合、濃度1%的冷鹽水
● 工具：研磨缽、研磨棒、杉木棒、砧板、炭爐
● 作法：
❶ 將米飯煮得偏硬一些，放入研磨缽中搗碾至有黏性後，均勻裹在杉木棒上。3合米可作6~8根，每根約100公克，長20公分、厚1公分。
❷ 手沾冷鹽水塗抹在米棒上，放到砧板上滾動調整外型。
❸ 烘烤至表面呈金黃色，趁熱拔除木棒，斜切成片即可。

–

2) 米棒鍋
● 食材：
烤米棒
雞腿肉（比内地雞或土雞）200g
雞胗 100g
雞肝 100g
牛蒡 1根
舞茸菇或鴻禧菇 1包
水芹 2束
長蔥 2根
油豆腐皮 2張

◉ 水 6杯半
◉ 醬油 3/4杯
◉ 味霖 1杯
◉ 清酒適量
◉ 鹽適量

● 作法：
❶ 將雞骨架清洗過後熬湯備用。
❷ 雞腿肉、雞胗、雞肝切成一口大小。
❸ 牛蒡洗淨去皮，削片後過水，晾乾。舞茸菇或鴻禧菇洗淨後剝成小朵。油豆腐皮過熱水去油，切成0.5公分寬。
❹ 長蔥斜切成5公分長，水芹切成6～7公分長。
❺ 在雞湯中加入雞腿肉、雞胗、雞肝，牛蒡、舞茸菇或鴻禧菇煮滾。加入醬油、味霖與清酒、鹽調味。
❻ 大火煮滾後，米棒入鍋約兩三分鐘，再加入長蔥、油豆腐。最後撒上水芹。

★ 米棒也可以單獨享用：塗上加了砂糖的味噌，作為點心非常美味喔！