簡單的涼拌常備菜，能讓每日下廚省事許多，也正適合食慾不振的炎熱天氣。這次3道食譜分別運用茄子、牛蒡、小黃瓜入菜，一起學習日本主婦的智慧，並嘗試使用不同形狀的器皿擺盤吧！
茄子拌嫩薑
✎ 食材（2人份）
茄子（中）1條
嫩薑 20g
椪醋 1大匙
紫蘇葉 2片
☟ 作法
➊ 茄子去蒂後以滾刀切成小塊。撒少許鹽用手輕輕搓揉。
➋ 嫩薑削皮後切成2cm左右的薑絲。
➌ 紫蘇葉切成粗末。
➍ 將 ① 的茄子擰出水分，輕輕擦乾，和 ② ③ 一起加入椪醋拌勻。
柚子胡椒醃梅乾拌蛇腹小黃瓜（2人份）
✎ 食材（2人份）
小黃瓜 1根
醃梅乾 1顆
柚子胡椒 少許
太白胡麻油 1小匙
☟ 作法
➊ 小黃瓜切掉頭尾後，對半縱切。接著在外側表面劃上斜斜的細切痕，然後切成2、3公分的小段。
（也可以用免洗筷夾住小黃瓜兩側，劃上切痕不要切斷。）
➋ 在 ①上撒少許鹽，輕輕搓揉後擰掉水分。
➌ 醃梅乾去籽後切碎成粗末。
➍ 在調理碗中加入 ② ③ 、柚子胡椒及太白胡麻油後拌勻。
蝦高湯煮牛蒡
✎ 食材（2人份）
牛蒡 50g
◉ 蝦米 4g
◉ 水 200cc
◉ 昆布 4g
薄口醬油 1大匙
味醂 1大匙
酒 1又1/2小匙
蝦米（擺飾用）1g
芝麻粉 適量
☟ 作法
➊ 牛蒡表面清洗乾淨後，連皮對半縱切，然後再縱切成三等分後，切成5cm長。
➋ 在鍋子裡加入水、醋和鹽（適量），加入 ① 之後等到沸騰再用中火煮2分鐘左右撈起來。
➌ 用小火慢煮◉，在快要沸騰時關火並過濾。接著加入其他調味料及 ②，然後再次加熱到沸騰。
➍ 最後撒上用平底鍋炒香的蝦米和芝麻粉。
◎器皿搭配推薦
◆ point｜長方形盤皿可以讓幾道小菜保持平均間隔排列，給人清爽的感覺。藉由器皿的不同設計感受或優雅或休閒的氣氛。至於圓形或方形的器皿，在盛裝時可以三角形配置來達到均衡。善用器皿的留白來襯托料理，這麼一來簡單的配菜也可以看起來豪華一些。
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