番茄鮮蝦濃湯｜ricotta 木柄牛奶鍋
淡水長臂蝦—在日本正式名稱為「赤座海老」。在義大利美食中，它被稱為scampi（スカンピ）。 scampi食材從鮮肉到外殼都能做成美味的料理，食譜就是使用剩下的蝦殼，並使用方便燉煮的4th-market－ricotta 木柄牛奶鍋，熬煮不浪費食材又美味的番茄鮮蝦濃湯。
✎ 材料｜（2人份）
淡水長臂蝦………500克(含殼）
蕃茄罐頭…………1罐（含去皮番茄）
(◆ point｜蕃茄罐頭須先用食物調理機攪拌)
鮮奶油…………….30cc
黃奶油…………….適量
◉ 白酒…………….100-150ml
◉ 葡萄乾………….適量
◉ 月桂葉………….2片
☟ 作法｜（份量皆可依個人喜好調整）
❶ 在ricotta 木柄牛奶鍋加入◉(白酒、葡萄乾、月桂葉)，蓋上鍋蓋，中火蒸3分鐘左右。
❷ 先把蝦殼使用烤箱烤至乾（視大小調整時間）。
❸ 將乾烤好的蝦殼放入鍋中，需將蝦殼完全淹蓋，可視情況加一些水，高過完全淹蓋的線一些。 慢慢燉煮，直到水量減少一半。 （約1-2小時）
❹ 煨煮後，用濾網小心過濾蝦殼。將用食物調理機攪拌好的番茄罐頭加入蝦殼熬煮的清湯中，繼續燉煮。燉至呈現濃稠即可。
➎ 最後加入鮮奶油和黃奶油調味就完成囉！
◆ point｜蝦殼越多，湯汁越濃，越美味。如果蝦殼較少而導致味道較淡，可以加入高湯塊來增添口感。
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