從津南的小酒藏出發，把日本酒的好帶到全日本、帶到世界。我們想增加那種「原來日本酒這麼好喝」的瞬間。
紛飛落雪、湧泉與搖曳的穗
新潟縣中魚沼郡津南町，是日本數一數二的豪雪地帶，冬季積雪可逾三公尺；春天一到，融雪滲入地層，經過漫長的過濾與停留，化為清澈柔軟的伏流水重新湧出。
接近酒造的途中，沿路是劇烈起伏的河階地，四十萬年前，信濃川與火山相互作用造就了今日的地理風景；當地也出土大量繩文陶器，證明人們自太古便選擇在此定居。
名列日本名水百選的「龍之窪」就在町內，每分鐘湧出多達三十噸的清冽地下水，日以繼夜地灌溉著大地，優越的地理條件，讓津南成為全國知名的魚沼產越光米產地，稻作與林業至今依舊興盛。
前任杜氏中澤先生，就是在如此得天獨厚的環境下，親手種植屬於苗場酒造的第一株酒米「五百萬石」，搭起了與農家的橋；藏人們會定期走進田間看顧稻穗成長，有時還幫忙插秧，彼此不再是禮尚往來的客戶關係，而是共同把酒養大親密夥伴。
澄淨的落雪、湧動的泉水、飽滿的稻穗，津南町的土地備妥了所有釀出好酒的風土條件，對此，酒造藏元新保光榮與杜氏武田翔太，想必不能同意更多。
初學者們：承繼者與杜氏
苗場酒造的前身瀧澤酒造，創立於1907年（明治40年）因後繼無人一度面臨歇業。出生魚沼、曾在湯澤經營旅館與餐廳的新保光榮，希望釀出自己真正喜歡、也能讓更多人親近的酒，於2014年承接，並以名峰「苗場山」為名重新出發。
從旅館、餐廳到酒造，新保光榮始終站在「喝的人」的視角：一瓶酒會在什麼場合被打開、會配上什麼樣的食物、會由誰負責舉杯？待客時的細緻與心意，被原封不動地裝進酒瓶，而這份體貼，至今依舊充分體現在每一杯酒之中。
然而，接下酒藏只是開始。新的想法要成為杯中風味，仍需要有人守在釀造現場。這個人，就是在津南長大的武田翔太。1995年出生的他19歲後便進入酒藏，跟隨受封「新潟名工」的新保英博與杜氏內山勝也學習，記住那句「釀酒從一到九都是清掃」。
聽起來有點摸不著頭腦，卻精確描述了釀酒的日常：真正決定品質的，往往不是那些華麗的技術，而是每天都得重來一次、不能偷懶的基本工。「在仰賴微生物工作的釀酒世界裡，得替它們打造一個能舒服工作的潔淨環境。」師傅新保英博如是說。
所謂的一段仕込
入社約三、四年後，武田開始承擔夏季釀造，也在此時接到了十日町的旅宿「釀す森」的委託：希望能以當時鮮有人知的一段仕込，釀造一款甘甜帶酸的乾杯酒。
日本酒採三段仕込，分批投入蒸米、麴與水，讓發酵能夠穩定推進。而一段仕込則如其名，省略了分批的步驟，將所有原料一次性投入，成本高、管理難，更遑論有足夠的範本可以參考。前例少的可憐，武田只能反覆試驗，直到同學查閱文獻後，告訴他：「江戶時代以前的釀造方法都是一段仕込」，才使他為之一振，相信這是確切可行的。
其中的關鍵，在於發酵過程尚未結束時，酒仍在「嬰兒」的狀態下，以袋榨的方式慢慢瀝出酒汁，盡可能避免外力影響，因此能夠更大幅度的保留酒液本身的吟釀香氣及新鮮的口感。
「釀造之森（釀す森）」自此而生，馥麗、輕盈、歡快，如同夏夜初綻的花火，令人眼前一亮。
從「釀造之森」到「雪之繭」
2024年10月01日，在一個對日本酒意義非凡的日子，「釀造之森（釀す森）」系列更名為「雪之繭（ゆきのまゆ）」。名字源於津南的冬景：新雪一層層覆上河床的石頭，遠看就像一顆顆白色的繭；圓圓的平假名拼音，也是對於雪繭外型的呼應。
風味亦正如其名，圓潤又柔軟，纖細而清新——以獨特的一段仕込釀造工藝，將米的甘甜與芳醇的吟釀香氣細膩鎖住，成就了清爽而豐潤的口感。果香氣優雅怡人，品飲時，生原酒獨有的細緻氣泡在舌尖輕盈跳躍，帶來活潑的感受，尾韻則是平衡的酸甜收尾，令人回味。
釀造過程中產生大量珍貴酒粕，酒造則秉持著「米一粒に7人の神様がいる」（一粒米中住著七位神明）的信念，將這些蘊含著稻米甘甜、旨味與華麗吟釀香的酒粕，透過自家蒸餾，賦予其新的生命，打造了同名燒酎「雪之繭 酒粕燒酎」。
苗場山、貓場山、深然，此時此刻
苗場山是酒藏的同名主力，2014年重新出發時以名峰命名，是當地日常餐桌令人安心的存在。貓場山（にゃえばさん）把山名換一個音就成了貓的山，是最帶玩心的一張面孔，貓咪酒標讓愛貓又愛酒的人會心一笑。
深然-MIZEN-是武田二十七歲時的作品，細膩地回應現代人「無需佐餐也能享受」的品飲趨勢。採用獨特的「二段仕込」工藝，融合濃郁旨味與清爽口感的優點，展現了自然和諧的風味。酒標設計以「自然」為靈感，寓意自然融入生活，帶來回味無窮的深刻體驗。
2024年，在銘柄更名為「雪之繭」後，可全程控溫的新藏在秋季落成；2026年春，配備瓶裝產線與貯藏空間的第二新藏也已完工，自此四季釀造成為可能——「想喝的人，應該隨時、反覆、立刻就能買到。」同年冬天，三十歲的武田正式就任杜氏。
苗場酒造的故事還在繼續，從小小的津南町開始，走出新潟，走出日本，朝向世界。
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