鹿兒島睦食堂—以日本作家鹿兒島睦的器皿為畫布、高橋良子的料理為顏料，繪出一幅幅令人食指大動的美麗菜餚
高橋良子團隊在台灣小器舉行鹿兒島睦食堂，已經邁入第三年。這一次，特地為料理會取名為「野菜的顏色」，一開始沒有特別的想像。實際參與了之後，就可以深深了解「野菜的顏色」所代表的意義了！
每一次的料理會，高橋良子都親自率領著團隊，從菜單擬定開始，一個步驟一個步驟從零創造出來。每一個細節，也都發揮了團隊精神，各司其職，在小小的廚房裡，有條不紊地料理著。
高橋良子以開朗的笑容跟大家問候之後，就正式進入今天的料理會～
料理會的第一道餐點是甜椒濃湯
用繪製著小狗的小碗裝盛著紅甜椒熬成的濃湯，在冷冷的夜晚裡，啜一口，野菜獨有的香氣從口中慢慢散開，暖色調的橙，當作第一道餐點，讓大家都振奮了精神，期待著接下來的驚喜！
第二道是金光閃閃水果香濃白和
登場的主角是：紅龍果切片、番茄、黃椒、蒔蘿、碗豆，悉心地去了皮，讓口感更圓融。乍看之下，與水果搭配的以為是想像中的優格醬；
入口後嚐到的是清爽不膩的豆腐泥，不但讓料理更添健康氛圍，還可以為料理帶來不同的色彩，白色可以襯托出野菜各式各樣的色彩～食用完畢，可以清楚地看到鹿兒島睦黑色陶盤，佈滿了盛開的花。用餐心情特別愉快。
因為料理會取名為野菜的顏色，所以在等待下一道出餐時，都會在想野菜還能變出什麼顏色呢？以前在腦中想到的顏色大部份都是綠色啊（笑）
終於等到第三道上場：台灣酪梨與黑醋木耳佐香菜秋刀魚醬，是我最喜歡吃的木耳！
高橋良子說一直以為在台灣買到的酪梨都是進口的，不過在逛濱江市場時，意外發現台灣產，無農藥的酪梨，於是決定購買，野菜的綠色就這樣決定了！
以摩洛哥胡椒清炒的木耳，與黑醋的味道十分協調，清脆的口感開胃極了！酪梨佐醬，大膽地也以綠色呈現。選擇台灣秋刀魚代替進口的鯷魚，加上香菜，新鮮的鯷魚鹹度剛好，與酪梨一起入口，在口中調合平衡的味道。
長型皿好像在台灣料理中比較少出現，一方面大家只會在料理魚的時候想到，沒想到高橋小姐這樣的使用，也意外地match！器皿與料理的搭配真是一門學問啊。
參加鹿兒島睦食堂有一個很有趣的地方，因為器皿的尺寸有大有小，為了讓大家都有機會親自使用鹿兒島睦創作的器皿來用餐，所以料理會中會特別選用各種尺寸的器皿。
使用小器皿時，就會是一人一份；使用大器皿，像是木耳這道菜時，就會以分食方式進行。原本不熟悉的參加者，也會透過分食的狀態而開始交談起來。因此來料理會，都還會認識新朋友！（笑）
接著是中型器皿登場！醋漬山蘇與豆淋一些北非塩：高橋小姐非常喜歡食用豆子（在台北的每一天，早餐都喝豆漿喔），而北海道洞爺湖區域盛產許多營養美味的豆類，她特別從日本帶來當作食材～
長得像皇帝豆的是紫花豆，並搭配綠黃豆、黑豆等，不同的豆子帶來不同層次的綿密，讓口感更加豐富。大頭菜切絲十分清脆，與豆子綿密的口感剛好達成100分的平衡。鹿兒島睦花邊皿非常美麗，盛開的花朵在盤子的邊緣跳著舞，好像歡唱著料理的美味！真是一場視覺的享受～
搭配著小器皿的野菜接下來是？
玉米布丁香炸鬍鬚捲玉米筍！高橋良子笑著說這道菜的暱稱是「大小玉米的組合」～原來故意留下玉米筍的鬚，是因為鬚的香氣、甜度都很夠，以油快炸保留野菜的酥脆與水分！
跟玉米鬚一起登台的，原以為是麻糬結果是玉米布丁！高橋小姐特地選用了台灣冷壓花生油，保留花生的營養，又讓玉米布丁吃起來好像變身客家風味的豆花，大家都很喜歡呢！（好想再來一個）
還沈浸在玉米布丁的美味時，高橋小姐神秘地端出一個大盤，遠遠看過去，上頭好像是….蟲？！原來是台灣特有的炸冬蟲！！高橋小姐看到時想說「咦？這是蟲嗎？」知道是植物之後，馬上想到如果以油炸的方式料理，口感一定很鬆脆特別，所以決定採用，用來當做餐間小點心，於是佐酥炸冬蟲撒上埃及塩就這樣誕生！
撒上咖哩粉後，味道簡單卻又強烈。有點類似下酒菜的概念（笑）如果想到代表白色的野菜，我應該也只能想到白菜、蘿蔔，沒想到高橋小姐竟然可以想到冬蟲，真是太厲害了！！
接著是主餐～鮮蝦絲瓜筊白筍椰香咖哩 附上 塩漬檸檬碗豆餃與百香生薑印度甜酸醬：南印度微辣、帶有椰子香氣的咖哩大受好評！高橋小姐在台灣吃到絲瓜蝦小籠包後立刻決定將它當作靈感，加入料理會的行列！
熱呼呼的米飯是以自家製檸檬＋番紅花烹煮而成。豪邁地附上蒔蘿，台灣蒔蘿超值的品質與價格讓高橋小姐驚豔不已，買了一大把作為料理的最佳配角～
剖半的百香果裡是香甜醬，用來中和香辛料強烈的香氣。
甜、辛辣、香氣同時在口中逬發，彷彿瞬間移動來到南印度。百香果紫紅色的外殼，裝盛著鮮黃色的香甜醬，視覺與味覺同步跳動著。原來用餐可以讓五感同時享受著，鮮活起來。
最後令人期待的甜點是蓮子蒙布朗～四年前高橋小姐首度來台灣，發現台灣竟然在吃蓮子，而且蓮子竟然如此的美味，就深深愛上（在日本，通常只吃蓮藕，不會食用蓮子。）於是去年鹿兒島睦食堂用蓮子做成了冰淇淋，這次則是做成了蒙布朗～
鹿兒島睦筆下的動物們太可愛了！貓咪、小狗、白哥、老虎，每一次的上菜都充滿驚喜，大家驚呼著自己拿哪一個器皿（觀察到隔壁桌有默默在交換貓咪跟小狗！）
高橋小姐最後以元氣滿點的笑容謝謝大家這次的參與。看著高橋良子團隊精神奕奕地備料，一直到端出一道道美麗的料理，當我們在享用時，也能感受到食物的能量。
原來是什麼樣的心情下去料理，就可以傳遞給對方什麼樣的心情，真的是這樣子啊！還記得上回鹽麴婆婆說過，她在製作鹽麴時，都會訴說著她的心意，跟鹽麴說：「我愛你」，這樣就可以做出最棒的鹽麴。我想這是相同的道理吧。
謝謝高橋良子團隊帶來這麼美好的夜宴，也謝謝鹿兒島睦充滿童心的創作，讓我們身心靈都獲得了療癒。以器皿為畫布，料理為顏料，鹿兒島睦與高橋良子為我們繪出了一幅最迷人的畫。
採訪編輯：黛安娜
photo/ Karen Huang
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