御萩餅（お萩）日文發音讀作OHAGI，是正統和風菓子的一種，其中最常見的是紅豆口味，也因為表面紅豆殼狀好似萩花盛開時的模樣，所以有了萩餅的稱呼。 既然是正統的和風菓子，想必是歷史悠久、相當傳統的點心，通常對於「傳統」一詞，容易聯想到都是長輩在吃，年輕一代應該興趣缺缺、或是每年只有特定節氣才會食用等印象…
不過，在大阪，有家專門販售御萩的店舖，陳列架上總是充滿著各式各樣色彩的御萩，從小小的店門口總是也排著隊伍，就可以知道它有多受歡迎！它就是「森之御萩」！
充滿童話風的店名，其實是來自於店主森百合子小姐的姓氏～原本從事織品設計，卻擋不住自己熱愛御荻的心，進而在25歲那年開始製作御萩，並在一些咖啡店販售。2010年終於實現理想，在大阪充滿人情味的下町—岡町開了「森之御萩」。
簡潔木製裝潢，溫暖的黃色燈光灑在木製小箱的玻璃上，裡面排列著的御萩微微透出色彩，好吸引人！在食材上，森之御萩刻意減低砂糖用量，嘗試以食材原味製作，並且推出季節限定口味，讓傳統點心在現代生活裡也活躍起來！
不知不覺講了這麼多，就是因為今天要來體驗森百合子小姐親自教授的御萩製作課程，實在太令人期待了！今天上課的地點是座落在赤峰街小巷弄當中，不定時開設料理課的小器生活料理教室，特色之一為經常邀請國外老師來台灣授課，像今天的課程就是，喜歡料理學習的人可以多多關注！
同學們一字排開，很認真的聽著老師介紹上課的流程。今天上課內容分成兩大部分，首先我們會嘗試自己做蕨餅（另一種日本常見的點心！）之後就會進入御萩的課程～
「蕨餅的製作很累喔」森老師帶著甜甜的笑容說。老師先讓大夥試吃『成功的蕨餅』，哇！跟以往吃過的覺餅截然不同！50%Q彈再加上50%柔順的口感，入口滑溜真的會一口接一口無法停止，簡直是罪惡的蕨餅哪！
「請大家分成兩組，等會再來比較看看兩組的成品～」我不禁懷疑以自己幼稚園程度的廚藝，有可能做出蕨餅嗎？
「蕨粉遇熱後就要開始攪拌。必須要用力從鍋底開始攪動，下層的蕨粉才不會燒焦。慢慢的可以看到蕨粉越來越呈現透明狀態…」琺瑯鍋導熱快，不一會兒熱度已經傳到手套，為了穩定鍋子，同學們努力的hold住！
「不間斷地使勁攪動，等會才有好吃的蕨餅！」老師一把抓著鍋鏟，以及快速且使勁的方式示範給我們看！
大概15分鐘後，也是大家筋疲力盡之時，老師拿出了神器！「最後再用電動攪拌機加強一下！蕨粉從粉狀變成透明凝凍狀！呈現非常漂亮的光澤。」終於大功告成，把蕨餅放入冷藏（也可常溫冷卻），等待之後再來驗收。
稍作休息後，同學們回到座位上，看到桌上已經擺上了今天的主角之一—御萩的餡料，總共有六種之多！分別是春季限定的「櫻」及「炸芝麻」與店裡招牌的經點口味「大納言」與「焙茶」、以及核桃、黃豆粉等口味。
「製作御萩的餡料要花費非常多時間，課堂上無法讓大家實作，還請多多見諒」森老師以講解的方式，告訴我們許多眉角，像是如何做出清爽不膩的紅豆餡，雖然食材簡單只有紅豆與砂糖兩種，卻是有八個步驟呢！
另外是變化度高的白豆餡，是用小粒白芸豆（又稱白腰豆）製作而成，若在台灣，可以買白鳳豆來製作喔～而白豆餡的美妙之處在於能夠加入焙茶、核桃、黑芝麻等，變身各式顏色與味道！御萩最重要的靈魂，也就是麻糬部分，這次老師則是製作了兩種：雜糧麻糬、黑米麻糬。
令人期待的動手時間又到了！今天我們會做到兩種形式的御萩：一種是用豆餡包覆麻糬、另一則是麻糬包入豆餡～先戴上塑膠手套、抹上薄薄的油，接著拿起大納言的餡料，輕壓成小圓形狀。壓開的瞬間會看見如萩花盛開般的紅豆模樣～
接著拿起雜糧麻糬至於其上。大納言御萩有個重點，就是紅豆餡包覆麻糬時，要留白～不要完全包覆住麻糬，這樣一來會好像戴著帽子，超可愛的！是想製作可愛版御萩的撇步！
散發淡淡香氣的焙茶御萩，可以將茶梗挑出作為裝飾唷。焙茶御萩是用豆餡包覆麻糬！核桃口味的白豆餡，則是以帶膜烘烤過的核桃切碎，再加入上秘密武器『白味增』！
緊接著桌上擺起了芝麻！老師提供的芝麻粒混合了稍微炸過的白芝麻以及黑芝麻，翻炒過的芝麻香味簡直令人食指大動，偷偷觀察同學們做起芝麻御萩時都特地來勁（笑）豪氣地沾上芝麻粒，每一處都沾滿沾好！
最後，是聽名字就好夢幻的「櫻御萩」～櫻御萩要怎麼呈現呢？原來是真的內含櫻花花瓣呢！鹽漬櫻花去除花莖後，將花瓣沖洗過吸乾水份備用。稍加撕碎後加入白豆餡內，輕輕用筷子攪拌，再繼續製作，完成後放上一小朵裝飾，彷彿春天真的到來一般清新迷人哪！
剛做好的御萩建議靜置3小時，讓豆餡與麻糬相互融合一下，才能享受最棒的口感喔！所以先來將上課成果放在圓盤上拍照吧！
正在我們忙著拍照，教室小幫手已經把冷藏好的蕨餅拿出來了！一口氣放到鋪滿黃豆粉的料理盆上，成型之後的蕨餅還真漂亮呢！同學們看著兩塊不同的蕨餅議論紛紛，畢竟等會就要一分高下了（笑）
老師用塑膠刮棒快速的指導切蕨餅的方式！當輪到自己，刮棒碰觸到蕨餅那種嫩嫩QQ的觸感，深怕一不小心就切壞啦。
沾滿黃豆粉，在以指尖取兩小撮抹茶粉，想像自己是大廚一樣順時針撒下。「天哪！這是我們做的嗎？」同學們個個露出不可置信的神情，真的太好吃了！
一邊品嚐著蕨餅、一邊喝著熱茶，料理課也將接近尾聲…開始將御萩裝盒，看到裝盛的袋子上竟然是日本陶藝家鹿兒島睦繪製的圖案，大家驚呼連連「這麼可愛捨不得用了！」
課後，同學們排隊購買老師的著作讓她簽名～老師超級細心地為每一個畫上自畫像！近三小時的課程裡，學到、知道、體驗到、品嘗到，原來料理課是如此有趣！
雖然台灣外食方便，以至於下廚頻率極少，不過若是能夠親自料理每一餐，甚至是一週一次，都能幫助自己在忙碌的生活中找回平靜，親手料理的感覺，真是太棒了，您一定要試試看。
採訪編輯：黛安娜
