穀雨
新綠季節｜野菜天婦羅的擺盤指南
4月20日為穀雨。
是春天的最後一個節氣。「穀雨」指的是滋潤大量穀物的春雨。正是所有植物迅速生長的新綠季節。充滿這般生命力的蔬菜為生活帶來了活力。讓我們用簡單的烹飪方法來享受只有這個季節才能品嚐到的食材吧。
這次將使用陶器材質的方盤來盛裝竹筍和蜂斗菜花芽的天婦羅。這款附腳的陶盤擁有豐富的陶土紋理，能呈現出華麗且均衡的天婦羅擺盤。
－ 擺盤步驟 －
❶ 注意器皿的留白，在器皿後側擺放較大的食材當作地基
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❷ 將細長或小型食材圍繞作為地基的食材立著擺放
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❸ 將點綴用的食材放在右側
－ 陶器燒物皿的擺盤秘訣 －
✓ 在器皿上鋪上懷紙
日本人在擺放天婦羅或和菓子時會墊上一張薄紙，稱為「懷紙」。
懷紙有特定的折法，將懷紙或和紙對折，上方的紙會刻意往右折，並將對折處朝著自己放在器皿中央。由於陶器具有吸水性，可以透過鋪上懷紙來減少滲入陶器的油量。
※ 若折法顛倒的話會變為弔喪使用的折法。
－ 擺盤共通秘訣 －
❶ 注意器皿的留白，在器皿後側擺放較大的食材當作地基
想像最終留白的程度，調整地基食材的份量改善平衡。
❷ 將細長或小型食材圍繞作為地基的食材立著擺放
想像著圓錐形進行立體擺盤，不僅看起來豐富，也能防止食物變軟。
❸ 將點綴用的食材放在右側
在主要食材旁添加顏色漂亮的裝飾物稱為「前盛り」（maemori）（因通常放在主要食材的前方），如鹽或蘿蔔泥，能讓最終擺盤看起來更加高級美味。
－本次使用器皿 －
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