【二十四節氣之食材．料理．器皿】立春

2月4日至2月17日，是為立春，乃二十四節氣之始。明明是一年中最寒冷的時期，日曆卻寫著從今天開始便是春天了。過了立春，首度自南方吹來的強風稱為「春一番」。

梅花綻放、黃鶯啼鳴也是這陣子開始的事。嚴寒中逐漸看到春天來了的預兆。享受以當令食材烹調的美味料理，一起來欣賞季節流轉推移之趣吧。

【主要食材】油菜花

正逢時節的油菜花，可說是宣告春天到來的蔬菜。據說獨特的微微苦味可以幫助身體排出冬天時累積的老舊廢物。

此外，富含維他命、礦物質，而維他命C的含量在蔬菜中也是數一數二。還有預防貧血、促進膠原蛋白生成的美肌效果。葉片十分柔軟，而葉梗相對起來比較硬，所以燙煮的時候梗子要用大火，稍後再讓菜葉入鍋。

加了茴香或鼠尾草的義式香腸，搭配油菜花，就是一道香氣十足的義大利麵。取萌芽季節的意象而採用具有深度的綠色盤子，與油菜花色的鮮綠豔黃相互映照，欣賞色彩的豐富層次。

紅色陶土上敷以綠色釉彩，在胎土的影響下層次豐富，顯現出懷舊的氣氛。義大利麵四周是較寬的盤緣，襯托料理，讓餐桌變得更加多彩。

油菜花放入加鹽的滾水中略燙起鍋後，拌入烤過的油豆腐、加入高湯稀釋的黃芥末，使之入味。山茶花造型的小缽是由一片片花瓣細心組成，別具風情。

夢幻的淡粉紅色十分可愛，予人溫暖的感受。把油菜花集中在小缽中微微隆起，留白的花瓣餘韻猶存。氣氛華麗活潑，彷彿在餐桌上有花朵綻放。

帶殼蛤蠣直接與白米炊煮，再拌入清燙過的油菜花即可。這道極富早春滋味的炊飯裝在用上粉引工法的清爽飯碗中，口徑開闊可以一眼瞧見其中的料理，盛裝滿滿的食材也不顯得侷促，更是美味。

胎土上敷薄薄的化妝土，隱隱透現出粗糙的觸感，別具魅力。簡單的輪廓帶著樸素的表情，分外醒目。

使用器皿／Broth 5吋碗｜飯碗｜