如果提到日本代表的酒類，不能不提到「燒酎」與「日本酒」
那兩者有什麼不同呢？
最主要的分別便是釀造方式！日本酒為使用米與米麴作為原料發酵的「釀造酒」，燒酎則會再經過一道「蒸餾」流程，原料也更加多樣，地瓜（芋）、大麥、蕎麥、馬鈴薯等等穀類也能成為原料製作唷！今天先為大家介紹「燒酎」作為日本最典型的蒸餾酒，有什麼特別的地方吧！
根據日本國稅法對燒酎的定義，分為「甲類燒酎」與「乙類燒酎」兩種不同的類型。
甲類燒酎
利用「連續式蒸餾機」所製成的蒸餾酒，酒精濃度須在36度以下。在蒸餾機中經過反覆多次的蒸餾淨化，口感較為純淨，接近無色無味，常用來作為調酒的基底酒。
乙類燒酎
經過「單式蒸餾機」的一次蒸餾，是日本傳統的蒸餾方式，又稱為「本格燒酎」，保留較多原料獨特的香氣，風味表現上也較為豐富鮮明，因酒精濃度則在45度以下。
燒酎除了適合純飲，還有兑入冰塊、熱水或是蘇打水等等各式各樣的喝法，豐富的品飲方式也是燒酎受歡迎的原因之一呢！
日本居酒屋常見的各種喝法：
1.兑 水 ｜最常見於適合乙類燒酎喝法，能感受到更多原料帶來的香氣。
2.兑熱水 ｜建議先在杯中加入熱水後再兑入燒酎，順序相反可能造成酒感明顯，失去美味。
3.兑冰塊 ｜在杯中加入球型冰塊後充分冰杯，兑入燒酎後體驗融冰慢慢變化的風味層次。
4.兑蘇打水｜ 增加清爽的氣息十分受到歡迎，也可以再加入檸檬或是改以通寧水代替。
5.兌 茶 ｜居酒屋的定番酒！搭配烏龍茶或是綠茶製作成「烏龍嗨」、「綠茶嗨」
最後帶大家看看不同原料的燒酎各會表現出什麼樣的風味吧！
來自京都具有340年歷史的玉乃光酒造，專為搭配肉類料理而設計的一款佐餐酒！
使用伏見地區甘甜的伏流水，再運用酒造獨有的技術將「屋久杉」的香氣封存於酒液中，口感俐落清爽，並帶有芬芳馥郁的木質香氣。與肉類料理一同享用，不僅解膩更能帶出肉質的鮮甜旨味！
・京都府｜玉乃光酒造｜酒精濃度 25%
・日本國產米
・輕快俐落、木質芬芳
苗場酒造將人氣商品「釀造之森」系列，透過「袋吊」進行上槽程序，以溫柔的方式榨取出充滿「釀造之森」豐盈果香氣的酒粕，並與長野縣佐久市的芙蓉酒造合作，共同製作出這款新商品「釀造之森 酒粕燒酎」。
風味不僅保留了燒酎的清爽口感，同時也能感受到酒粕特有的蘋果香氣與甘甜味，增添餘韻的柔和圓潤。
・新潟縣｜苗場酒造｜酒精濃度 25%
・酒粕
・豐盈果香、甜潤清爽
百姓百作是來自鹿兒島的霧島町蒸留所代表銘柄之一，百姓百作一詞代表百姓們透過自己的雙手，親手創作所需之物，象徵農業的精神。酒造也立志要打造一百種不同品種的芋燒酎！
「紅東」為黃金千貫與關東859嫁接後的新品種。外皮呈現紅豆色，纖維少，蒸好後香甜鬆軟。美味的紅東加上霧島的天然水，以黑麴釀製，封存住紅東芋的香甜與清香。使用甕壺( かめ壺) 窖藏。百姓百作系列使用不同品種薩摩芋，享受不同原料的芋燒酎樂趣。
・鹿兒島縣｜霧島町蒸餾所｜酒精濃度 25%
・薩摩芋（紅東）
・清甜鬆軟、柔和滑順
來自鹿兒島的「若潮酒造」，以「維持酒款風味的多樣性」為宗旨，充分發揮每一位杜氏的個性，持續創造出高品質、具有吸引力的燒酎。同時也將「釀製世界級水準的蒸餾酒」立為目標，結合世界各地的現代技術及傳統手藝，持續開發製作鹿兒島最引以為傲的燒酎。「漫步一日」特別的地方在於經過木桶熟成後所帶有的木質香氣，使用兩種原料，將「橡木桶熟成的芋燒酎」和「雪莉桶熟成的麥燒酎」，調和出絕妙的平衡感。入口後可感受到香草與堅果的甜香氣息，口感滑順餘韻綿長，令人回味無窮！
・鹿兒島｜若潮酒造｜酒精濃度 33%
・薩摩芋（日本產）、大麥
・ 芳醇滑順、香草甘甜
鹿兒島當地方言「泣こかい跳ぼかい、泣くよかひっ跳べ」中文意思為「遇到困境時不需要想東想西，總之先行動再說吧！」，若潮酒造從這段諺語中獲得靈感，所誕生出的一款新感覺燒酎！
調和了自家的芋燒酎與麥燒酎，再加入了香氣馥郁的柚子皮與果汁，一入口便感受到滿滿的柚子香氣，雖然酒精濃度有27度，但輕快水潤的口感讓人不禁一口接著一口！推薦給喜愛不甜柚子酒的朋友。
・鹿兒島縣｜若潮酒造｜酒精濃度 27%
・芋燒酎、麥燒酎、柚子(皮、果汁)
・柚香馥郁、輕盈水潤
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