【森商店通信】天冷的時候，來杯溫熱的清酒吧！

在寒冷的冬天裡，品嘗熱騰騰的美食之餘，來杯溫熱的清酒，身體暖起來、心情上也能更放鬆呢！

近幾年，居酒屋串燒店，如雨後春筍般紛紛冒出來；其中大口吃肉之餘總是要配點酒水一起享用，其中尤為常見的莫過於日本酒了！除了冰飲以外，溫熱飲也是在居酒屋中非常普遍的品飲方式！

溫暖的酒液入喉，整體香氣更為圓潤，層次變化也更加多變；「甘、潤、滑、順」從口腔中流淌漫延開來，身體由內而外地被暖意浸透，心情也會瞬間放鬆了下來呢～

接下來就來介紹溫清酒的加熱方式及品飲溫度！

在日本，加熱後的清酒稱為「燗酒」(かんざけ)。自平安時代開始便有溫熱清酒的文化，到了江戶時代更加盛行，一年四季皆可品嘗到燗酒、也出現了許多因應需求而生的溫酒道具。

｜隔水加熱｜　煮一鍋熱水接近沸騰時關火，接著將清酒倒入德利或是金屬製的燗酒壺中，再將容器放進鍋中，隔水加熱至喜愛的溫度後即可享用。
｜微波加熱｜　若想立即品嘗燗酒，可以將清酒倒入可微波的容器，並稍微鋪上保鮮膜，加熱約40秒即可享用，建議途中可以先取出稍微搖晃均勻再依照喜好調整溫度。

清酒的適飲溫度相當廣泛，隨著溫度會產生十分不同的風味變化。燗酒一般加熱至30°C至50°C之間，曾在「全日本燗酒大賽（高級燗酒部門）」多次獲得金賞的「萩乃露特別純米十水仕込滴水穿石」，在審查中便是以45°C的適飲溫度作為標準，不妨做為參考，慢慢嘗試找到自己喜愛的適飲溫度吧！

上述說明加熱方式的選擇，接下來就帶著大家體驗一趟溫清酒的旅程！

．第一步：挑選適合熱飲的酒款。
一般來說，如想嘗試溫熱的清酒，可挑選旨味與酸味較豐富、滋味偏濃醇的清酒。像是「本釀造」、「純米酒」等精米步合較高，或是經過「生酛」、「山廢」處理過的酒類。
這些類型的清酒在經過溫熱之後，風味感受會更加顯著。可能是酒香變得更輕盈、餘韻口感更俐落，又或是降低了苦澀味、增加甘甜圓潤的感受……等。
此外，若是「吟釀」、「大吟釀」等強調華麗香氣的酒類，為了保留芬芳的花果香調，會比較推薦冰飲或冷飲品嚐喔！

．第二步：認識適合品飲的溫度。
在日本，燗酒的溫度可分為下列幾種：
30°C，為「日向燗」，微微的暖意引出柔和酒香，適合乍暖還寒的季節。
35°C，為「人肌燗」，顧名思義是最接近人體肌膚的溫度，能凸顯米和米麴的香氣。
40°C，稱為「溫燗」，能開始感受到濃醇的酒香。
45°C，是為「上燗」，當酒液注入杯中、冒出挾帶著酒香的蒸氣，就是美味的最好證明！
50°C，是大家較為熟悉的「熱燗」，有如溫泉水般稍燙的溫度。酒香俐落、口感更圓潤。
55°C，稱為「飛切燗」，取出酒器時會覺得燙手的溫度。酒香更銳利、顯現辛口滋味。
快快筆記下來～以後想在居酒屋點熱清酒，就不怕看不懂囉！

．第三步：跟著以下步驟動動手！
1. 挑選自己喜歡的酒器，將清酒注入其中。
（建議使用陶或瓷製成的德利，玻璃製品須注意耐熱溫度。）
2. 取一只小鍋裝水約5～6分滿，或讓酒器放入時、水面能上升至酒器2/3位置的量。煮至沸騰後關火。
3. 將酒器放入沸騰過的熱水中，靜待酒液溫度上升。過程中可以溫柔緩慢地搖晃酒器，使酒液受熱更均勻。
（小杯酒可直接以原裝玻璃杯放入熱水加溫，但要注意將杯蓋掀開喔！）
4. 待清酒溫熱至自己喜歡的溫度，就能取出享用囉！
是不是很簡單呢？在寒冷的冬天裡，就算窩在家裡也能享受暖呼呼的清酒了！