秋分
秋意漸深時節的 烤醃漬鮭魚 擺盤指南
9月23日為秋分。
夏日殘暑已稍稍消退，是充滿清爽歡快氣氛的時節。秋分過後，白日變短，秋意轉濃。在此時期，各式各樣的秋季風味在店鋪中一字排開，讓下廚變得更加有趣。這次就讓我們用當季的秋鮭做一道簡單的魚料理吧。
將烤好的醃漬魚身擺在帶有秋日氣息溫潤圓盤上，或者放在與魚片形狀相襯的長形器皿上。正因為它是一道簡單的料理，所以擺盤的方式變得相當重要。
\ 大盤擺盤重點 /
➊ 選擇有3至4成留白空間的器皿
選擇能保留約3至4成成留白的器皿，利用留白讓料理顯得更加突出美味。放置在魚肉下方的物品稱為「懷石」，如果盤面留白空間很大，可以使用南天或竹葉來增添色彩，營造出均衡的效果。
➋ 將魚片背面朝左、腹部朝右擺盤
大多數魚肉都是讓魚皮朝上擺盤，並在右側前方預留空間。
➌ 搭配魚肉的小菜則放在右側前方
最後的點綴小菜稱為「あしらい」，若配合季節改變食材，就能製造新鮮感。在一旁擺上稍微烤過的鴻禧菇和酢橘營造出秋天的感覺，通常會將之放在魚的右側。
\ 本次使用器皿 /
Le temps 200盤
(限赤峰28/STUDIO M’台灣門市販售）
