驚蟄，指的是受到春季溫暖的日照下，土壤中的生物逐漸活動起來，嫩葉、花朵也真正甦醒，每下一場春雨，氣候就變得更暖和。
春分這段時期，一天之中白天與夜晚的長度幾乎相同，而春分之日，帶有「崇敬自然，憐憫萬物」之意，在這個季節，竹筍、山菜，各式春季蔬菜上市，相當豐富。
在充滿新生命的初春時節，選用稍微有些特別的器皿，讓餐桌上多點祝賀的氣氛。
散
壽
司
淺
漬
春
季
高
麗
菜
嫩
筍
湯
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