2019.08.01
過去於採訪食物調理搭配師(food coordinator)江口惠子小姐時,曾聽她說過,
每天可同時攝取煮熟的蔬菜,以及新鮮的生菜。
那時的我,喜歡吃烹調過的蔬菜,
或蒸或炒,時而放進烤箱燒烤……透過這些方式料理的蔬菜,
成為當時餐桌上的主力。
原來如此!還有生菜啊!
自從得知這個想法,便開始著手製作各式沙拉。
說是製作,也是隨意加入油、鹽或醋等拌一拌……
僅此而已。
問題是,一旦忙起來往往沒空採買,
不是買不到葉菜類,
就是一次買太多,任由菜葉在冰箱裡乾癟枯黃……。
總之,就是會先將「新鮮蔬菜」儲存起來。
就在那時,料理家野口真紀小姐傳授我保存蔬菜的方法,
方法即上圖。
剛買回來的蔬菜,不要直接放在塑膠袋內冷藏,
要馬上清洗,並切成適當的大小,
然後在保鮮盒中鋪上廚房紙巾,
將蔬菜放在紙巾上,上面再鋪上一層紙巾後才闔上蓋子。
如此一來,蔬菜大約可維持一個星期左右的清脆口感!
調理方式越簡單,蔬菜的新鮮度越是關鍵!
於是,我每天終於得以品嚐美味可口的沙拉了。
然後,喜歡的調味配方也已定調。
最經典的配方是,
鹽麴+白麻油
將瀝乾水分的各式葉菜放進調理碗中,
順手放入川燙好的青花椰、翻炒過的茄子,
以鹽搓揉過的白蘿蔔、蕪菁等也順便加進去,
再加入鹽麴和香油攪拌。
保證美味!
萵苣、隨手撕碎的海苔,
再將清脆的白菜切好,最後加進金柑切片即大功告成。
拌進沙拉波菜和芝麻葉等,
也非常可口。
對了,我愛用的鹽麴是這款。
鹽麴的風味,真的會隨著品牌而異。
此款鹽麴不會太鹹,而且帶有甜味,很溫和。
而最適合搭配此鹽麴的白麻油,則是來自「Ohsawa」。
其特色在於「芝麻」香氣濃郁豐厚,
卻不刺鼻,也不太厚重,口感清爽。
然後,另一個風味組合則是
蘋果醋+太白胡麻油
此款麻油,則是適合想要稍稍增添食材種類、
製作配料豐富的沙拉時使用,
除了蔬菜,
也可以加進柿子、葡萄等水果,
或是雞胸肉絲、
水煮豬肉片等。
蘋果醋則是散發著清爽的香氣,
以爽口的太白胡麻油互相搭配,也不會搶味。
雞胸肉或雞里肌,則可先水煮過再撕成肉絲保存,
簡單又方便。
除此之外,如果想要嘗試一下異國風味,
可灑上一些砂糖,加進Ohsawak的麻油、千鳥醋、魚露攪拌,
做成口味偏甜的泰式沙拉,
或者單將水田芥拌以可口的橄欖油和鹽就足夠美味。
油和醋,實在是相當優秀的調味料。
各位也不妨多加嘗試各種組合吧!
一田憲子
外の音、内の香(Sotono-ne Uchino-ka)總編輯。曾是上班族,後來轉往編輯製作公司任職,並以自由作家身份從事女性雜誌或書籍的撰文工作。2006年創辦雜誌「暮らしのおへそ」,經手企劃、編輯、撰文;2011年創辦雜誌「大人になったら着たい服」(皆由主婦與生活社發行)。其他文章作品則散見於「天然生活」、「暮らしのまんなか」、「CREA(クレア)」「LEE」等雜誌。正於日本全國來回奔走進行採訪。更多生活分享歡迎追蹤Instagram。
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