【日本鄉土料理】德島縣｜德島風燉菜おでんぶ

德島縣的鄉土料理「德島風燉菜（おでんぶ）」，是一種結合豆類、根莖類、高野豆腐與蒟蒻等食材所燉煮的一道料理。

這道料理經常出現在新年或新居落成等喜慶的場合，為了延長保存期限，也會特別加入梅干一同燉煮，而這也是「德島風燉菜」的一大特色。

由於梅干帶有微微的酸味，因此能為整道料理增添了別具一格的風味。傳統上，金時豆*是主要的使用食材，但有些家庭也會用黑豆或其他豆類來代替，並根據喜好進行不同的食材變化。

「德島風燉菜」在德島縣常作為年節料理品嚐，與「ごまめ」（小魚乾）與「數の子」（緋魚卵）並列為「三つ肴」（三種吉祥菜餚）之一，寓意「一年到頭勤勉生活」。

雖然新年已過，但仍可將這道喜慶料理盛裝於華麗的花瓣小鉢中，為餐桌增添亮點。使用蛋白質豐富的豆類，搭配高纖的根莖類食材製作的「德島風燉菜」，富含著豐富的營養價值深受當地人的喜愛。

在德島縣內，甚至在學校的營養午餐中也經常出現，是一道令人倍感熟悉的家常料理。

【德島風燉菜食譜】

◆ 食材（1～2人份）

金時豆 1 杯
^{point｜亦可以換成黑豆或偏好的豆類食材}
高野豆腐 1-2 片
蒟蒻 1塊
根莖類蔬菜各適量
高湯 2 杯
^{point｜約480ml}
◉ 梅干 1-2 顆
◉ 醬油 3 匙
◉ 味醂 2 匙
◉ 砂糖 1 匙

◆ 作法

➊ 前一晚將金時豆提前浸泡，浸泡一個晚上的時間。其他食材則：高野豆腐泡水，蒟蒻和根莖類蔬菜切丁(方便一口的大小）備用。
➋ 將金時豆放入鍋中，加入足量的水煮至半熟後，撈出瀝乾。
➌ 在鍋中加入約480ml高湯、以及標註◉的調味用食材，煮至湯底滾沸後加入①②備用好的食料，轉小火燉煮約 30 分鐘，直至食材入味且豆類軟爛的程度。
➍ 燉煮完成後稍作冷卻即完成！