－梅醋蕃茄義式培根蛋黃麵－
義式培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。源自義大利中部羅馬，是義大利代表料理之一。此道義大利麵的材料很簡單，只需蛋黃、厚培根及帕瑪森起司，不過這次加入紀州梅醋的提味，帶著有點日式感的醃漬梅的鹹味，增加卡邦尼的口感層次，讓味蕾能有大大地滿足感！
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梅醋、是梅子浸泡在鹽裡因為滲透壓汲出的水分。是梅干製程中同時可以製造的調味料。從很久以前就流傳著梅醋具有增進食慾、消除疲勞、以及預防食物中毒的效果。
也有針對梅醋是否具抑制高血壓以及抗老效果的研究。在日常使用的調味料中，除了鹽、醬油、味噌，若再加上梅醋，可以讓料理有更多的口味變化。因為梅醋具有抗菌作用，建議在漱口時可在水中添加少許的梅醋喔。
✎ 材料(2~3人份)
｜義大利麵｜
義大利麵 160g
水 2.5L
粗鹽 20g
｜蛋奶醬汁｜
雞蛋 2顆
蛋黃 1顆
鮮奶油 2大匙
帕瑪森起司 15g
胡椒 少許
｜配料｜
義大利培根 50g，切短條
小番茄 15顆，對半切
橄欖油 1/2大匙
梅醋 1小匙
｜盛盤｜
帕瑪森起司 適量
義大利香芹 適量
☟ 作法
➊ 煮義大利麵
煮滾2.5L的水，加入粗鹽，再放入義大利麵，依包裝標示時間少煮 1 分鐘。煮好後撈起，並保留一些煮麵水備用。
➋ 調製蛋奶醬汁
煮麵的同時，將雞蛋、蛋黃、鮮奶油、帕瑪森起司與胡椒放入碗中，攪拌均勻備用。
➌ 炒香配料
平底鍋倒入橄欖油，放入義大利培根炒香。加入小番茄，稍微壓碎並加熱至出汁，再加入梅醋拌勻後關火。
➍ 拌入義大利麵與蛋奶醬汁
將煮好的義大利麵放入平底鍋中拌勻，再加入 1～2 大匙煮麵水及蛋奶醬汁，迅速攪拌，利用餘熱讓醬汁均勻裹上麵條。
若醬汁仍較稀，可開中小火，一邊攪拌一邊稍微加熱，待醬汁變得濃稠滑順即可關火。
➎ 盛盤
盛入器皿後，依喜好撒上帕瑪森起司與切碎的義大利香芹即可。
