【STUDIO M'世界的蛋料理】哥倫比亞｜雞蛋玉米餅（Arepa de huevo）

加勒比海的早晨與一顆蛋的酥炸驚喜

七月的日光熱烈灑進廚房，我們來到南美洲的哥倫比亞— 一個將雞蛋包進玉米餅裡、再整顆下鍋酥炸的國度。這裡的蛋，不只是滑嫩的歐姆蛋，也不只是煎得恰到好處的荷包蛋，而是熱情炸出來的金黃早晨。

一種關於「包裹」的早餐想像｜

這道名為雞蛋玉米餅（Arepa de huevo｜アレパ・デ・ウエボ）的料理，源自哥倫比亞加勒比海沿岸地區，是當地街頭小吃的經典代表。將玉米粉揉成餅，烘烤至半熟，再切開邊緣、打入一整顆生雞蛋，封口後再次投入油鍋酥炸——這樣的製程，對初學者來說堪稱挑戰，但也正因如此，成品總是格外令人感動。

與台灣、日本普遍使用米飯搭配水煮蛋或炒蛋的早餐形式相比，哥倫比亞的蛋料理顯得更豪邁也更有「手作的手感」。

來自南美洲的飲食風景｜

Arepa de Huevo 的歷史可以追溯至西班牙殖民時代之前，哥倫比亞的原住民族早已將玉米視為主糧。原始的 Arepa 是用粗玉米粉製成的圓餅，後來演變出不同地區的變化版，也有添加碎牛肉和起司的版本。其中加勒比海沿岸地區最為獨特，加入了雞蛋、起司與肉類成為蛋白質豐富的一餐。

與我們習慣的「白飯＋蛋」或「吐司＋蛋」相比，Arepa de Huevo 的魅力在於「把蛋藏進麵糰裡」。這種「把驚喜藏在食物裡」的做法，讓每一口咬下都有期待，也讓蛋料理從配角變成了主角。

為自己炸一顆Arepa de Huevo吧！

想在家挑戰 Arepa de Huevo 嗎？需要的材料很簡單：高筋麵粉、玉米粉、酵母、糖與鹽，再加入橄欖油與溫水揉成麵糰，發酵後烘烤成半熟的 Arepa，切開後放入一顆生蛋再油炸。烘烤的香氣與油炸的聲音交錯，讓人幾乎能感受到加勒比海地區街道的氛圍。

✎食材（8個份）

A. 高筋麵粉 200g
A. 玉米粉（cornmeal）50g
A. 速發乾酵母 3g
A. 砂糖 9g
A. 鹽 2.5g
B. 橄欖油 23g（約1大匙）
B. 溫水 160ml

☟ 作法

➊ 在大碗中放入 A 材料，使用刮刀拌勻。
➋ 加入混合好的 B 材料，攪拌至成團。
➌ 放到檯面上手揉約10分鐘。
➍ 滾圓放回碗中，蓋上布，在溫暖處發酵約60分鐘。
➎ 發酵至麵糰膨脹至1.5倍大。
➏ 將麵糰取出，輕壓排氣後分為8等分，每份滾圓後桿成橢圓狀。
➐ 以210°C烤箱預熱，烘烤8分鐘。
➑ 烤好後，從麵包側邊切開，做成袋狀，打入一顆生蛋，再將開口壓緊封口。
➒ 以160°C油鍋炸約3～4分鐘，即完成！

◆ point｜此作法屬於烘烤＋油炸結合的現代做法，若不方便炸，也可改成全烘烤或煎製變化版。