【STUDIO M’甜點與器皿 Vol. 04】夏洛特蛋糕 Charlotte

夏洛特蛋糕 Charlotte

不同於其他的蛋糕，周圍圍繞著一圈手指般餅乾牆的夏洛特蛋糕，看起來可愛極了！而這款蛋糕的起源，據說是英國宮廷為了提供給喬治三世王后夏洛特享用，才將此蛋糕命名為「夏洛特」。

除此之外，也另有一個來自於時尚界的起源，據說當時是以貴婦人所戴的帽子外型作為蛋糕的發想靈感，因而才有這麼一個外型獨特的蛋糕的誕生！

但無論是哪一個起源，選用同樣帶有獨特又高雅氣息的器皿享用夏洛特蛋糕，好好的感受甜美又優雅的氛圍～

✎ 食材（約 4 吋蛋糕）

蛋黃 23g
蛋白 60g
砂糖 45g
低筋麵粉 38g
粉糖適量
橙汁（慕斯用）95g
明膠 6g
鮮奶油 150g
檸檬汁 6g
橙肉（夾心用）50g
果醬釉（Nappage）
法式香菜（Chervil）

☟ 作法

1. 將蛋黃和蛋白分開，打發蛋白至硬性發泡（製作蛋白霜）。
2. 蛋白霜打至硬挺後，加入蛋黃，用橡皮刮刀輕輕拌勻。
3. 混合至呈現大理石花紋時，加入低筋麵粉，輕輕混合至均勻。
4, 將完成的麵糊裝入擠花袋，使用 9 號圓口花嘴。擠出 35 公分長、6 公分寬的長條形麵糊，底部的麵糊擠成直徑約 12 公分的圓形。
5. 在麵糊表面均勻撒上粉糖，重複兩次。
6. 將烤箱預熱至 180 度，然後以 180 度烘烤約 10 分鐘。
7. 烘烤的同時，將明膠泡軟備用。
8. 將橙肉去皮取果肉，輕輕切碎。將砂糖、檸檬汁和橙肉放入鍋中，輕輕煮至濃縮。
9. 煮至濃縮後，加入泡軟的明膠，然後將混合物倒入碗中，稍微冷卻。
10. 將鮮奶油打至六分發，分次加入橙汁混合物中，攪拌均勻。
11. 烤好的麵糊放入 4 吋的圓形模具中，依序鋪上長條形麵糊和底部麵糊，再倒入橙慕斯至模具的一半高度。
12. 當倒至一半時，加入切碎的橙肉，再繼續倒入剩下的慕斯，然後放入冷凍庫冷藏至凝固。
13. 當慕斯凝固後，將橙片切片放在頂部，塗上果醬釉，最後放上法式香葉即完成！

【打發蛋白的秘訣】

Point 1：在放有蛋白的碗中，加入些許檸檬汁或白醋，傾斜碗缽的角度，方便打蛋器浸入蛋白液中。
Point 2：將糖依序分三次加入。以同方向打發至大泡沫狀時，加入約 1/3 的糖粉。
Point 3：持續打發蛋白至出現越來越細緻的泡沫，並可拉出長長蛋白糊時，加入第二次的 1/3 糖粉。
Point 4：待蛋白打發至可拉出較短的蛋白糊時（呈微微彎鉤狀），再加入最後一次的 1/3 糖粉。