釀梅酒季節
也不知道從何時開始，每年作一甕梅酒已經成了這個時節的習慣，再靜靜的等待一年後開瓶後品嚐時間累積下的滋味。
從洗梅子開始再浸泡到基底酒裡的手作感、觀察著梅酒顏色漸漸變化的期待感，這份平和卻令人雀躍的幸福，果然是無法取代的。
- 釀梅酒什麼時候釀最好？必備準備清單
- 自製釀梅酒的完整步驟
- 梅酒基底酒推薦｜如何選擇最適合的燒酎、日本酒、清酒？
- 小器梅酒屋排行榜Top5！推薦梅酒基底酒
- 釀梅酒風味變化｜香料、糖類、季節水果創造新口感
- 自製檸檬酒教學｜簡單步驟在家輕鬆釀
- 自製草莓酒教學｜簡單方法釀出香甜果實酒
每當春雷響起，總是會想到——今年又可以釀梅酒了呢。趕在梅子產季開始前，趕緊預習每一年的梅子工事。在今年梅子產季結束前，將這些新鮮梅子都轉變成美味的梅酒吧。
釀梅酒什麼時候釀最好？必備準備清單
常常有客人問我們梅酒怎麼釀？什麼時候釀最好？以及要如何準備釀梅酒的材料呢？其實想自製風味濃郁的梅酒，選對季節才是最重要的關鍵！
台灣的梅子產季短，通常每年3月底至4月底是釀梅酒的黃金時期，產季初期，大多是青梅，中後期開始有成熟的黃梅。使用青梅釀梅酒，輕盈酸爽，且不容易失敗；而熟梅可以釀出口感醇厚、香甜的梅酒。
此外，梅酒的風味則會受到基酒、糖類選擇與浸泡時間影響，因此在動手釀造前，準備工作也相當重要，
一起來看看釀梅酒有哪些準備步驟吧！
釀梅酒的準備清單
釀梅酒需要準備的材料非常簡單，可說是梅子工事中最容易的一個項目！釀梅酒前請先準備好：梅子、糖、基底酒、玻璃容器密封罐梅子。
釀梅酒的過程非常簡單且療癒，準備的材料中，推薦日本星硝玻璃罐，是日本人經常用於釀製梅酒或是醃漬食物的好容器，而基底酒的選擇，可以參考接下來的文章內容，慢慢分享、介紹給大家。
1. 選擇合適的梅子
青梅（酸味較強，適合清爽風格）
黃熟梅（甜味較高，釀出圓潤風味）
2. 挑選適合的基酒
基底酒的選擇，盡量選擇酒精濃度20%以上的，燒酎、威士忌、白蘭地、日本酒皆可使用，基底酒的不同，影響最終酒體香氣的展現。
3. 選擇甜味來源
市場上有許多糖類可以選擇，可以選擇自己喜歡的香氣糖類，像是適用於料理的冰糖，釀酒時會緩慢融化、慢慢釋放甜味；也可以選擇黑糖，增添更深層的風味；或是添加蜂蜜，使酒體展現更自然、圓潤的甘甜。如果喜歡繽紛一點的畫面，也可以挑選金平糖，柔和多彩的顏色，裝罐的時候，非常賞心悅目呢。
4. 正確的梅子處理方式
浸泡梅酒前先用流動的清水清洗，並用牙籤輕輕挑除蒂頭，去掉梅子的蒂頭，可避免釀酒時產生苦味，並讓基底酒充分滲透梅子。
5. 選擇適合的釀造容器
玻璃瓶最佳，避免塑膠材質影響酒質。
自製釀梅酒的完整步驟
1. 準備新鮮梅子：去除有腐爛痕跡的爛果，清洗後晾乾。
2. 梅子搓鹽泡水
3. 放在竹籃上風乾
4. 梅子與糖裝瓶
5. 選擇適合的基酒，注入玻璃瓶中：可選擇燒酎、日本酒或風味創新酒。
6. 玻璃瓶身上貼上酒標，或是記得標示上製作日期。
梅酒基底酒推薦｜如何選擇最適合的燒酎、日本酒、清酒？
梅酒基底酒：燒酎（醇厚派）
以燒酎為基底酒，釀成的梅酒，酒感較為厚實。非常適合新手，作為第一次釀酒的基底酒選擇！如果希望可以浸泡陳年梅酒，放置2~3年再開罐飲用，也推薦選擇燒酎作為基底酒。
香氣：✿✿✿✿✿
醇厚：✿✿✿✿✿
酸度：✿✿
梅酒基底酒：日本酒（淺漬派）
以日本酒為基底酒，釀成的梅酒，酒感較為輕盈俐落。因為酒精濃度低，適合沒什麼耐心，想要趕快開瓶喝酒的人！
香氣：✿✿✿✿
醇厚：✿✿
酸度：✿✿✿✿
梅酒基底酒：香氣型燒酎、蒸餾酒（求新求變派）
以不同香氣的基底酒去浸泡梅酒，香氣上會有不同的變化，像是近年來很多人使用琴酒。而富有不同香氣的新穎燒酎與蒸餾酒，也適合作為基底酒。適合老饕級的釀酒專家！當各種基底酒都嘗試過了以後，不妨試試看更多元類型的基底酒吧！
香氣：✿✿✿✿✿
醇厚：✿✿✿
酸度：✿✿✿
小器梅酒屋排行榜Top5！推薦梅酒基底酒推薦酒品。
1. Top1｜奈良春日山酒造-梅酒用基底酒
經典不失敗、絕對好喝、回頭率200%的「梅酒用基底酒」。酒造利用蒸餾技術，將浸漬於酒中的梅子，萃取出其中的酒精成分，製成帶有梅香氣息的釀梅酒專用之基底酒。因自身帶有梅香，使用於釀梅酒，能讓梅酒中的梅子香氣更加馥郁！
2. Top2｜苗場山 果實酒用 日本酒
「果實酒用日本酒（酒精濃度21%）」所釀成的梅酒，滋味清新酸爽、酒感較輕淺，具有明亮的酸味與輕盈的口感。因日本酒的酒精濃度僅21%，比起蒸餾方式製成的梅酒用基底酒，酒精濃度較低，適合淺漬。
4. Top4｜若潮酒造-樽熟成燒酎 漫步一日
樽熟成燒酎 漫步一日是若潮酒造將「經過橡木桶熟成的芋燒酎」和「經過雪莉桶熟成的麥燒酎」，兩種不同的燒酎熟成後裝瓶，混和出絕妙的平衡感。並以可愛的烏龜作為酒標設計，木桶熟成的香氣與青梅融合後，激盪出不同的風味底蘊、更深厚的風味。
5.Top5｜F spirits 草莓小荳蔻
「F spirits 草莓小荳蔻」選用志布志市「農life草莓村」的草莓，以及帶有清新草本風味的小荳蔻，並以若潮酒造的芋燒酎蒸餾出時髦的風味！以F spirits 草莓小荳蔻為基底酒釀梅酒，豐富、難以想像的香氣變化，推薦給喜歡求新求變的您。
釀梅酒風味變化｜香料、糖類、季節水果創造新口感
除了可以變換不同的基底酒來製作外，若是使用不同的糖類，或是加入一些香料，也能夠讓酒液香氣呈現巧妙的變化噢！又或是使用季節性水果來製作各種水果利口酒，也是不錯的選擇。
添加香料與草本植物，打造獨特風味
採一把紅紫蘇葉，做紫蘇梅酒！
紫蘇葉獨特迷人的香氣，絕對深受喜歡花草系的香草迷們喜愛吧！在藥草店買一把美麗紅紫色的紫蘇、又或是在自家小花圃採幾片新鮮紫蘇，清洗過後晾乾，待葉子上的水氣散去後，與梅子一起浸泡成紫蘇梅酒吧。
使用不同糖類，提升梅酒層次感
使用黑糖釀梅酒，梅酒更加香濃。
通常多會使用砂糖、冰糖來製作梅酒，也可以嘗試使用香氣較為濃郁又獨特的黑糖。與黑糖一起製作的梅酒，甘甜味中帶有點黑糖特有的酸香，梅酒整體的口感多了幾分濃厚與層次感。更是適合兌上熱水品嚐呢！
加入蜂蜜，帶出水果溫潤香氣。
料理上、或是製作飲品上總是百搭的蜂蜜，也能嘗試一起入甕、與梅子一同沈睡在酒裡呢，那甘甜滋味巧妙的變得清晰起來，入口溫潤，梅酒滑過舌尖時，似乎還能品聞到蜂蜜淡雅的果香氣。
水果種類多樣的台灣，使用隨手可得的水果們浸泡入酒中吧！像是檸檬（或是萊姆）、蘋果、產季也即將到來的鳳梨、李子、冬天人人都喜歡的草莓……等等。推薦可以先試試看黃檸檬與草莓，都是香氣飽滿、顏色討喜，釀製時會令人感到愉快的水果類型。
自製檸檬酒教學｜簡單步驟在家輕鬆釀
自釀檸檬浸泡酒的材料：
1. 黃檸檬約100克
2. 紅冰糖70克
3. 梅酒用基底酒約300毫升
小編們挑選了甜度較明顯、苦味較少的黃檸檬，如果喜歡酸感可以使用綠檸檬喔！
事前準備就只需要簡單的將黃檸檬清洗乾淨並擦乾再切片即可，如果怕苦味太明顯，則可以削掉部分的檸檬皮與白色的部分，多用內部果肉來浸泡。
把黃檸檬片與糖一層又一層的輪流放入玻璃瓶中，再倒入基底酒！酒要高於檸檬片喔！
蓋上棉布後把瓶蓋拴緊，靜待兩週至一個月，就可以喝了！也可以在兩週後先將水果們撈起來，讓檸檬酒液靜置沈睡，酒液會更加香醇不辣口。
自製草莓酒教學｜簡單方法釀出香甜果實酒
自釀草莓浸泡酒的材料：
1. 草莓50~80克
2. 切片黃檸檬3片
3. 紅砂糖30克
4. 梅酒用基底酒約300毫升
冬天才有的草莓，香濃可口！相當適合浸泡成水果酒呢～草莓酒那甘甜醇厚的滋味，光用想了口水就滴下來了啊！準備浸泡前，要先把草莓的蒂頭摘掉後清洗乾淨、並充分的讓草莓晾乾，沒有任何水氣，才可以開始製作喔！
可以依個人口味加入一點檸檬一起浸泡，增加香氣！小編這次也切了三片黃檸檬（並且切掉皮及白色的部分）一起泡！
也一樣一層草莓、一層糖依序的放入罐子裡～
再倒入基底酒，也一樣酒的高度要高於草莓們喔！
蓋上棉布後把瓶蓋拴緊，靜待2星期至一個月，就可以飲用。
也可以先把草莓撈起來（把草莓再利用做成果醬！）再讓酒靜靜放置一段時間讓草莓變得更好喝～
原來自作梅酒跟水果酒有這麼多的變化型呢，有打算今年要做什麼樣的梅酒了嗎？一起動作試試看吧！
＊飲酒過量，有礙健康/ 未滿十八歲禁止飲酒/ 禁止酒駕
＊酒類商品僅供實體店鋪販售，購買請洽小器梅酒屋。
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