梅酒x季節
梅子盛產的季節到了～許多人想必是摩拳擦掌，準備大顯身手釀梅酒了吧！
今年無法如期自釀的你也不用難過，走一趟小器梅酒屋，超過100種日本梅酒，都是釀酒職人累積多年的功力焠鍊而成，輕鬆擁抱梅酒的季節～
今天，跟著料理老師小林敦子，一起聊聊日本媽媽的梅酒經，並以日本梅酒搭配台灣料理，蹦出美味新火花！
日本媽媽們幾乎都有著自釀梅酒的獨門秘方，還記得小時候第一次喝到秋田奶奶的梅酒，因為每季梅子收成狀況都不太一樣，造就每年釀製的味道也有所不同。不喜歡太甜口感的我，反而醉心於底部浸釀的梅子，吸附了味道濃郁的燒酒，嚐一口就皺起眉頭的酸溜滋味，帶有著奶奶與老家的質樸與愜意，和市面上販售的梅酒完全不同，喝的到家人（尤其是母親或是祖母）對這個家庭的愛，滿滿的釀在梅酒之中。這也許就是日本人家中都會釀梅酒的原因之一吧！
從女孩到女人，成為家庭主婦後也開始自釀梅酒，就像是跟著老一輩的步伐，將對家的溫度融入梅子中。每到冬末夏初，趕在雨季來臨前採收自家種植梅樹上的梅果，小心翼翼的洗淨梅上的雜質，在玻璃罐中依序加入鹽、糖，以及燒酒，接著就是等待時間發酵，悄悄的藏入每一顆手感的溫度。幾年前隨著先生工作來臺定居，因為太思念梅酒的氣息，因此把釀梅的習慣帶來臺灣，嘗試在落腳的新生活中複製日本老家的味道。
隨著氣候、品種的差異，梅酒的味道與老家釀了8年以上的梅酒還是有所不同，不過我也嘗試在臺選用愛知縣的三河味醂作為釀造基底，由於三河味醂是以日本國產減少農藥的糯米製作，經過2年熟成，顏色比一般味醂深，香氣也更濃韻，只要浸泡3個月就能飲用，如果喜愛入味更深的口感，不妨多等半年，讓味醂與梅子融合的更加緊密，增加濃稠的滋味。
直到做了母親，家中的梅酒也產生了有趣的變化，不只是作為料理的堅持，更多了對孩子健康的把關。因此在和幼稚園家長們交換養育經驗時，得知了「主婦聯盟生活消費合作社」，終於找到有機無毒的健康梅子，買回家後也收起往年釀酒的味醂或燒酒，單純加入水釀成小孩也能喝的「梅子汁」，夏天冰冰涼涼最受到孩子喜愛。從梅酒到梅子汁，象徵身分的轉變，如同梅酒酸甜的滋味，成為味蕾上的人生記錄。
來到臺灣後曾經報名過臺菜料理教室，學習如何煮魯肉飯，意外發現臺灣料理習慣加入五香、偏甜的醬油（或是醬油膏），最後佐入紹興酒畫龍點睛，這些氣息正巧與梅酒有著異曲同工之妙。在日本時，餐桌料理常以梅酒與豬肉搭配，正好魯肉飯的「魯肉」與日本「燉肉」系出同門，加上北島鹽梅酒的酒氣香純、偏酸成熟的滋味，正巧去除肥肉帶來的油膩感，也或許因「北島酒造」正巧來自是我父親出生的滋賀縣，莫名的產生親切感，讓梅酒配上家常料理更顯得溫暖。日本人的家中總是會擺上幾款酒，讓夫妻或是朋友到訪都會小酌幾杯，啤酒、日本酒、白酒、威士忌，當然還有最喜愛的梅酒，唯獨這點，無論是作為妻子或是母親都不會改變之處。
料理老師 小林敦子
隨著先生咖哩達人小林大輔來臺發展，育有一子。從印度咖哩到日式家常料理都是拿手菜色。
文章、圖片授權：秋刀魚
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