【STUDIO M'料理教室】9分鐘上菜：紫茄炒蒜苔

蒜頭發芽長成蒜苗（青蒜），待老化後便開始長出花梗。在花苞尚未綻放之前，連著纖細修長的花莖即稱為「蒜苔」，擁有獨特的清香與脆嫩口感。產季雖然不長，大家對蒜苔卻也並不陌生，常見出現在家中餐桌上呢。

✎ 食材（2人份)

茄子 1根
蒜苔 1束
豬五花肉 100g
◉ 酒 1小匙
◉ 太白粉 1小匙
白芝麻油 1大匙
醬油 2大匙

☟ 作法

➊ 茄子去蒂，切成長5cm、寬1cm的長條塊狀。
➋ 豬五花肉切成5cm長、1cm寬的肉絲，放入（◉）中攪拌醃漬。蒜苔切成5cm長。
➌ 平底鍋以中火加熱白芝麻油，加入蒜苔、茄子過油略炒後取出。
➍ 同一口鍋子快炒肉絲後，倒掉多餘油份。
➎ 將（③）倒回鍋中，快速拌炒。將起鍋時於鍋邊嗆入醬油，熄火盛盤。