說到台灣的代表性茗茶就是烏龍茶了。生長在充滿雲霧的山上，吸收了日月精華的茶葉，再經職人精心揉捻製作，其香醇的風味、色澤略深的茶湯，都是行家品評時的重點。
在不產茶葉的國度裡，品質好的烏龍茶十分珍貴，多虧了適合產茶的風土條件，生活在台灣的我們才能簡單地以茶入菜、以茶佐餐。今天就用這道甜而不膩的點心，開啟春日的小點料理吧。
黑糖烏龍茶寒天凍
使用器皿：STUDIO M’-PAVE4.5寸角皿
✎ 食材（4人份）
烏龍茶 茶葉・・・・・ 7g
熱水・・・・・・・・・650ml
黑糖粉・・・・・・・・40g
細砂糖・・・・・・・・30g
寒天粉・・・・・・・・3g
薑汁・・・・・・・・・1小匙
楓糖漿・・・・・・・・2大匙
枸杞・・・・・・・・・適量
☟ 作法
➊ 在熱水中加入烏龍茶葉，泡煮約3分鐘。
➋ 在鍋中放入500ml步驟1的烏龍茶，並加入黑糖、細砂糖、寒天粉後開火，煮滾後關小火再煮約1分鐘。
➌ 倒入長方型淺盤中放涼，表面稍微變硬之後放入冰箱冷藏至少１小時。
➍ 在剩餘的烏龍茶中加入薑汁、楓糖漿及枸杞攪拌做成糖漿，放涼備用。
➎ 將步驟3自冰箱取出，切成小塊盛盤，淋上步驟4糖漿。
point｜ ➤ 寒天只要放至常溫就會變硬成型，煮完後不須稍待散熱，直接倒入模型中。
