【擺盤與器皿的二十四節氣】處暑：夏季時蔬浸物

處暑
_{殘暑季節的夏季時蔬浸物擺盤指南}

8月23日為處暑。
處暑意味著暑氣至此為止。雖然在白日的炙熱天氣下尚無法感受到秋日氣息，但已能稍稍察覺到早晚的風變涼了一些、空氣也變得更為清新，正是開始感受到季節移轉的時刻。夏日將盡，趁著此時一起盡情品嚐夏季蔬菜吧。

這次呈現夏季時蔬浸物的擺盤，浸物是將食材先油炸過後放入醬汁製成的料理。將之裝入輕盈清爽的小缽，便能呈現出涼快的感覺。

❶ 挑選能保有3至4成留白的器皿
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❷ 利用蔬菜的形狀立體盛盤
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❸ 使用鮮豔食材作為擺盤重點

選擇能保留約3成留白的器皿，利用留白讓料理顯得更加突出美味。Melanger醬料碗L能裝入約2～3人份的浸物。

先擺入茄子、南瓜等較大且不易滾動的食材，再放上小塊食材。以「杉盛り」這種擺盤方式，將食材堆疊成如同杉樹般的圓錐形，增加器皿可見部分，便能使料理高度更為突出。

將青辣椒或彩椒放在上層，凸顯其鮮豔的綠與紅。在擺盤最後擺上的裝飾稱為「あしらい」，一般使用當季的蔬菜或花朵裝飾。料理上擺著裝飾也意味著「這道菜尚未被取用」。