擺盤與器皿的二十四節氣
春分｜醋味噌拌螢烏賊和蜂斗菜煮物
3月21日為春分。
此時能感受到溫暖的陽光，欣賞點點繁花為日常景色增添色彩。各式春季蔬菜紛紛上市，讓人實際感受到春天的到來。春季食材的微微苦味和香氣，是只有此時期才品嚐得到的滋味。讓我們運用鮮嫩的食材，透過簡單水煮與拌入醬汁輕鬆地享用吧！
將帶有春日氣息的水煮食材和醋味噌沾醬盛盤，選用淺色調器皿或花型器皿，能營造出春日溫柔的氛圍。
－ 擺盤步驟 －
❶ 選用能產生3~4成留白的器皿
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❷ 定出器皿的正面
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❸ 留意立體感與高度進行擺盤
\ 沾醬拌菜的擺盤秘訣 /
Points to keep
Point❶ 定出器皿的正面
透過查看器皿底部的標誌能知道器皿的正面。
Point❷ 以側面看呈現三角形的方式擺盤
日文中有「杉盛り」這個擺盤方式，指的是如杉樹一般擺成圓錐狀，若保留更多器皿留白，便能凸顯擺盤的高度。
Point❸ 留意整體平衡淋上醋味噌醬
保留紅蔥和瑩烏賊的顏色，適量加入黃色的醋味噌醬點綴，呈現更漂亮的色彩。
\ 煮物拼盤的擺盤秘訣（兩種食材） /
Points to keep
Point❶ 後側將不易傾倒的食材疊高擺盤
首先從具份量感的油豆腐開始擺盤會比較容易。
Point❷ 將小塊、顏色漂亮的食材擺在前方
將蜂斗菜立著擺盤、油豆腐擺得高一些吃起來更容易。
Point❸ 在中央加上點綴用的菜葉
在擺盤最後擺上的裝飾稱為「あしらい（Ashirai）」，一般使用當季的蔬菜或花朵裝飾。
料理上擺著裝飾也意味著「這道菜尚未被人夾過」。
－ 本次使用器皿－
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