夏至
夏季時蔬沙拉的擺盤指南
6月21日為夏至。
是一年中白天時間最長、太陽上升到最高點的時候。艷陽與暴雨交替，悶熱的天氣容易使食慾不振。當令的生菜、菜豆、番茄等夏季時蔬能達到退火與增進食慾的功用。盛夏即將來臨之際，想要品嚐夏季蔬菜，充滿朝氣地度過每一天。
本次將使用能多人共享的沙拉碗與一人用的沙拉盤盛盤。可以使用放在桌上帶有立體感與豪華感的沙拉碗，或是帶有盤緣、能創造出和諧自然留白的淺盤，輕鬆完成漂亮的擺盤。
－ 擺盤步驟 －
❶ 選擇能留下3～4成留白的器皿
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❷ 利用蔬菜形狀呈現出立體擺盤
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❸ 運用深淺食材或鮮豔食材作為點綴
A. 沙拉碗的擺盤秘訣
❶ 選擇能留下3～4成留白的器皿
選擇較大尺寸的器皿，留出約3成留白部分不放上食物。留白能讓料理更加突出與看起來更加美味。這次示範的Ferme 9吋碗能裝入約3～4人份的沙拉。
❷ 利用蔬菜形狀呈現出帶有立體感的擺盤
將生菜的芯和菜葉柔軟的部分作為墊底提升高度。想像著圓錐形，將菜葉較硬挺、帶有立體感的食材鋪於上層，像是要包裹住空氣一般製造出蓬鬆感。另一個重點是，將蔬菜快速洗過後，需預先放入冰箱讓其保持清脆。
❸ 運用不同深淺食材或鮮豔食材作為點綴
將深綠色的生菜、紅色番茄、白色蘑菇等點綴於上層，凸顯鮮豔色彩。為了避免蔬菜出水變軟，開動前再淋上沙拉醬即可。
B. 淺盤的擺盤秘訣
❶ 選擇能留下3～4成留白的器皿
在盤緣內側裝入沙拉，盤緣能將沙拉襯托得更加美味，不需擔心留白是否和諧，便能呈現出漂亮的擺盤。
❷ 利用蔬菜形狀呈現出帶有立體感的擺盤
將生菜的芯和菜葉柔軟的部分作為墊底提升高度。想像著圓錐形，將菜葉較硬挺、帶有立體感的食材鋪於上層，像是要包裹住空氣一般製造出蓬鬆感。另一個重點是，將蔬菜快速洗過後，需預先放入冰箱讓其保持清脆。
❸ 運用不同深淺食材或鮮豔食材作為點綴
將深綠色的生菜、紅色番茄、白色蘑菇等點綴於上層，凸顯鮮豔色彩。為了避免蔬菜出水變軟，開動前再淋上沙拉醬即可。
