【擺盤與器皿的二十四節氣】冬至：歡慶新年的日式年菜料理擺盤

歡慶新年的日式年菜料理擺盤

12月22日為冬至，是一年中白晝最短、夜晚最長的時候。冬至過後，白晝將會逐漸變長。作為一年的收尾，季節也將緩緩步入春季。精神奕奕地隨自己的步調迎向新的一年，將是多麽開心的一件事。

這次將使用重箱和一人份的大盤來示範日本的新年料理擺盤。重箱或具存在感的大盤能營造出特別感，讓人想在一年一度的節日端上餐桌使用。

重箱擺盤方式
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1. 決定重箱的分區方式

重箱有「市松」和「隅取り」等多種分格方式，只要改變分格方式，就能製造出與平時不同的印象。這次，我們將採用「段取り」分格方式，將重箱內部橫向分出奇數排，使用竹葉隔成三格。

大盤擺盤方式
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1. 選擇能保留約4至5成留白的器皿

選擇能保留約4成留白的器皿。較多的留白能使餐點更為突出，看起來更加美味。若使用平坦的大盤，能整齊排列各式配菜，也不會使味道混雜。

共通擺盤方式
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2. 將穩固的配菜放在後方，小型或難以取用的配菜放在前方。

思考如何讓享用餐點的人容易取用相當重要。由於高台豆皿具有高度，若將它放在後方便能營造出良好的視覺平衡。

3. 將帶有喜氣的色彩融入食材和器皿中

將白、黑、紅、黃、綠5種顏色的食材均衡地搭配起來。從棕色等沈穩的顏色開始排列，最後再擺上顏色鮮豔的食材。

可以透過使用紅色或銀彩器皿，或是添加南天竹的葉片讓餐點顯得更加華麗。若使用黑色器皿或黑豆、香菇等食材，則能給人凜然莊重的印象。

本次使用器皿

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