提到墨西哥，很多人的第一印象都是龍舌蘭酒，其實這裡也出產很好喝的葡萄酒，主要的產區在北部的下加利福尼亞州，據說這裡有美洲大陸歷史最悠久的釀酒廠。墨西哥出產的葡萄酒多半帶有豐富的果香，非常適合搭配mole醬。
mole的意思是醬汁，Poblano則是雞肉。Mole這種醬汁用的是巧克力加入辣椒、堅果、香料、蔬菜、水果等多樣食材燉煮而成。這種巧克力醬燉料理是餐廳裡常見的經典菜色，但由於製作非常費工，在一般家庭裡只有特殊的日子才會做來吃。
名列全球最佳餐廳的墨西哥料理，使用尺寸與色彩都充滿活力感的Abbondante大碗來盛裝，展現非日常的特殊感。紫色能襯托褐色料理，增添異國情調。雖然是需要一些勇氣的色調，但何妨偶爾嘗試選用這類大膽色彩的器皿，讓餐桌顯得耳目一新。
